慕斯朗姆水是什么作用？
朗姆酒可以起到提味、增加风味层次的作用，而且酒精还可以与动物脂肪相互作用，使脂肪颗粒细化，使慕斯口感变得细腻。不过酒毕竟没有牛奶等原料含有蛋白质和胶体物质，所以加多了可能会影响慕斯的凝固效果。
另外，加不加朗姆酒，加的量是多少都要根据蛋糕店自己的实际情况：产品的风味定位、顾客的喜好来具体决定，不能一概而论。比如你做的是水果风味的慕斯就可以少放酒，如果是巧克力味的就可以多放一点。总之酒加少了没什么影响，加多了影响也不大，无非是会影响凝固的紧实程度，一般稍微软一点也没有什么大问题。