厥炒什么好吃？
首先说，我做的并不是“炒厥”，而是“凉拌蕨菜”；另外我说下自己制作的流程，让大家可以参考一下 买回来的蕨菜要先用冷水浸泡半天以上（中途换几次水），直到完全泡开（图1-3是未浸泡和浸泡后的情况，可以明显看到差别非常大）。
将泡开的蕨菜仔细清洗几遍（重点清洗根部，因为那里会积累很多泥沙），然后过一遍凉水（图4）。 对于凉拌蕨菜来说，最重要的就是要保证蕨菜的脆感，所以不能用大火蒸或者高压锅炖，那样会使蕨菜软烂失去口感。一般建议用盐水煮的方法来加工(图5)。
在锅中加入足够多的盐（用来腌泡菜的那种大量食用盐就行），然后把清洗干净沥干水分的蕨菜放进去，加盖小火焖煮20分钟左右关火，让蒸汽继续蔓延入味半个小时左右。（这一步也可以让盐充分融化进水里形成咸汤，不过我觉得这样比较浪费水资源……）
经过一段时间的腌制，部分蕨菜已经开始变软，这时候可以把其捞出来挤干水份备用（一定要尽量把水分挤出）（图6）。 如果觉得味道不够，可以调个汁儿进去拌（我用的是辣椒油+生抽+醋+少许糖调的拌菜酱汁，根据平时做菜放佐料的量来放就可以啦~）
最后摆盘上席～一盘清爽开胃的凉拌蕨菜就好啦～（是不是非常简单！）
厥菜，又叫紫萁，紫色的根，嫩茎可食，嫩紫萁的茎秆雪白，可凉拌、爆炒、做汤，味道鲜美，是高蛋白、低热量的绿色食品。下面小编给大家分享几个厥菜做法，喜欢的朋友一起动手做起来吧！
1、香鲜蕨菜
原料：蕨菜500克、肉丝50克、干辣椒10个、姜2片、蒜2瓣、食盐1茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙
制作过程：1、蕨菜去老皮摘洗干净，烧一锅开水，放入蕨菜焯烫1分钟。放入凉水中浸泡半小时后切成小段。2、热锅倒油，下入肉丝炒变色。放入姜片蒜末和干辣椒炒香。3、倒入蕨菜大火翻炒2分钟，放入盐和料酒继续炒1分钟。放入生抽和蚝油炒至入味即可。
2、腊肉炒蕨菜
材料：腊肉一小块，蕨菜一把，红辣椒一个，生姜三片，蒜瓣5～6粒，生抽酱油一两滴。
制作过程：1、蕨菜洗净（不要泡水），腊肉切条块，红椒切丝。2、热锅，下腊肉煸炒至出油，下蒜粒生姜片，煸出香味后，下蕨菜翻炒，翻炒几分钟后加盐加生抽酱油继续翻炒，炒干水分，下红椒丝翻炒均匀即可。
3、蕨菜炒腊肉
食材：蕨菜250克、腊肉70克、辣椒酱、蒜末、熟芝麻、生抽、白糖、鸡精
制作过程：1、将蕨菜洗净切段，腊肉切片。2、锅内做开水将蕨菜汆烫1分钟。捞出后用凉水浸泡半个小时以上待用。3、坐锅下油，5成热时下腊肉煸炒出油。4、放入蕨菜炒匀。5、加入辣椒酱炒香。6、下蒜末炒匀。7、加入生抽、鸡精、白糖、熟芝麻炒匀即可。
