厥炒什么好吃？
首先说，我做的并不是“炒厥”，而是“凉拌蕨菜”；另外我说下自己制作的流程，让大家可以参考一下 买回来的蕨菜要先用冷水浸泡半天以上（中途换几次水），直到完全泡开（图1-3是未浸泡和浸泡后的情况，可以明显看到差别非常大）。
将泡开的蕨菜仔细清洗几遍（重点清洗根部，因为那里会积累很多泥沙），然后过一遍凉水（图4）。 对于凉拌蕨菜来说，最重要的就是要保证蕨菜的脆感，所以不能用大火蒸或者高压锅炖，那样会使蕨菜软烂失去口感。一般建议用盐水煮的方法来加工(图5)。
在锅中加入足够多的盐（用来腌泡菜的那种大量食用盐就行），然后把清洗干净沥干水分的蕨菜放进去，加盖小火焖煮20分钟左右关火，让蒸汽继续蔓延入味半个小时左右。（这一步也可以让盐充分融化进水里形成咸汤，不过我觉得这样比较浪费水资源……）
经过一段时间的腌制，部分蕨菜已经开始变软，这时候可以把其捞出来挤干水份备用（一定要尽量把水分挤出）（图6）。 如果觉得味道不够，可以调个汁儿进去拌（我用的是辣椒油+生抽+醋+少许糖调的拌菜酱汁，根据平时做菜放佐料的量来放就可以啦~）
最后摆盘上席～一盘清爽开胃的凉拌蕨菜就好啦～（是不是非常简单！）