吃烤鱼要什么鱼好吃？
作为在重庆生活了9年的广东人，对于烤鱼还是有点研究的(￣▽￣)~ 首先，啥叫烤鱼？鱼又该怎么腌制？ 烤鱼（烤鱼的鱼是指淡水鱼还是海水鱼），根据制作方法的不同，可以分为两种，一种是在竹篾编成的笼子里蒸熟的，叫做竹笼烤鱼；另外一种就是用电烤箱烤的，这样的烤鱼方法比较常见一些。 至于用什么鱼来烤最好吃呢？根据我的经验，适合烤制的鱼类大致上有：鲤鱼、武昌鱼、草鱼、鲶鱼、罗非鱼等。其中，罗非鱼因为味道清淡，肉嫩刺少，烤制后鲜香味美，深受消费者的喜爱。而且价格方面，也因为进口鱼的缘故，比一般的淡水鱼都要贵一些。
那在烤制之前，鱼应该怎么处理呢？ 不管是哪种鱼，都需要去掉鱼鳞和内脏，清洗干净之后，从背部剖开，但是不要切断，保持鱼的完整。然后，在鱼肉上划上花刀，增加与烧烤接触面积的同时，也为了让鱼肉更容易入味。 如果想要鱼肉更加细嫩，可以在鱼身上涂抹一层淀粉或者蛋清，再用筷子插入鱼腹中，使鱼腹中的血水流出，这样烤出来的鱼肉会格外鲜嫩。 做烤鱼的时候，最重要的一点就是用新鲜的食材配新鲜的调料，这样才能做出一道美味的烤鱼。
常用的调味料有姜、蒜、葱、青椒、小米椒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、生抽、老抽、辣椒粉等等。除了以上，还可以根据自己的喜好，添加豆腐乳、皮蛋、花生碎等辅料。
在制作的过程中，需要特别注意的几点：
①所有调味品应均匀分布在鱼的周围，而不是集中在某一个角落，这样更容易入味；
②因为鱼的表皮有一层黏液，会让烤鱼沾上腥味，所以在处理鱼的时候，可以用适量小苏打搓洗一下表皮，再冲洗干净，就能去除异味了；
③在烤制的过程中，应该经常给鱼翻个面，使烤制更均匀，也可以刷上一层油，保持湿润度；
④很多人会在烤鱼上面铺上一层金属箔，以达到快速烤熟的目的，其实这是很不科学的，高温下，金属箔很快会产生致癌物。正确的方法应该是用架子撑住，防止烤糊；
⑤在烤制的时间上也有讲究，对于体积较小的鱼类，比如武昌鱼、草鱼，烤5分钟左右即可，而像鲤鱼之类比较大点的鱼类，应该烤10分钟以上。