吃烤鱼要什么鱼好吃？
作为在重庆生活了9年的广东人，对于烤鱼还是有点研究的(￣▽￣)~ 首先，啥叫烤鱼？鱼又该怎么腌制？ 烤鱼（烤鱼的鱼是指淡水鱼还是海水鱼），根据制作方法的不同，可以分为两种，一种是在竹篾编成的笼子里蒸熟的，叫做竹笼烤鱼；另外一种就是用电烤箱烤的，这样的烤鱼方法比较常见一些。 至于用什么鱼来烤最好吃呢？根据我的经验，适合烤制的鱼类大致上有：鲤鱼、武昌鱼、草鱼、鲶鱼、罗非鱼等。其中，罗非鱼因为味道清淡，肉嫩刺少，烤制后鲜香味美，深受消费者的喜爱。而且价格方面，也因为进口鱼的缘故，比一般的淡水鱼都要贵一些。
那在烤制之前，鱼应该怎么处理呢？ 不管是哪种鱼，都需要去掉鱼鳞和内脏，清洗干净之后，从背部剖开，但是不要切断，保持鱼的完整。然后，在鱼肉上划上花刀，增加与烧烤接触面积的同时，也为了让鱼肉更容易入味。 如果想要鱼肉更加细嫩，可以在鱼身上涂抹一层淀粉或者蛋清，再用筷子插入鱼腹中，使鱼腹中的血水流出，这样烤出来的鱼肉会格外鲜嫩。 做烤鱼的时候，最重要的一点就是用新鲜的食材配新鲜的调料，这样才能做出一道美味的烤鱼。
常用的调味料有姜、蒜、葱、青椒、小米椒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、生抽、老抽、辣椒粉等等。除了以上，还可以根据自己的喜好，添加豆腐乳、皮蛋、花生碎等辅料。
在制作的过程中，需要特别注意的几点：
①所有调味品应均匀分布在鱼的周围，而不是集中在某一个角落，这样更容易入味；
②因为鱼的表皮有一层黏液，会让烤鱼沾上腥味，所以在处理鱼的时候，可以用适量小苏打搓洗一下表皮，再冲洗干净，就能去除异味了；
③在烤制的过程中，应该经常给鱼翻个面，使烤制更均匀，也可以刷上一层油，保持湿润度；
④很多人会在烤鱼上面铺上一层金属箔，以达到快速烤熟的目的，其实这是很不科学的，高温下，金属箔很快会产生致癌物。正确的方法应该是用架子撑住，防止烤糊；
⑤在烤制的时间上也有讲究，对于体积较小的鱼类，比如武昌鱼、草鱼，烤5分钟左右即可，而像鲤鱼之类比较大点的鱼类，应该烤10分钟以上。
烤鱼是一道源自川黔渝湘交界地带——乌江流域一种传统美食，如今已流行于全国。制作时先将鱼腌制入味后烤至七八成熟，再加入各种配菜、调味料、辣椒等烹制出来即可大块朵颐。虽然现在大江南北都流行吃烤鱼了，但是很多非烤鱼店在制作烤鱼时候不知道选什么鱼好，今天就跟你说说什么样的鱼好吃。
一、黑鱼
黑鱼属于凶猛底栖、肉食性和广盐性鱼类，栖息在池沼、湖泊和较静的近河区，活动于水底，亦上溯进入江河。在中国江河下摄或稻田中均有出产、以长江中下游产量较高。体长250-400毫米，体重400-1000克、最大的可达4-5千克。
黑鱼身体略呈圆筒型，尾部稍为侧扁，头呈锥状，口裂大嘴阔。头背部黑色，体部为带黑色小斑点的土黄色，腹部灰白、银光闪烁。胸腹部有大型的肉质鳍一对，胸鳍发达，尾鳍深叉状。黑鱼有偏口的习性，一雄一雌两口相偏着在一起行动，游到哪里吃到哪里，大鱼缺肥时就吃小鱼。
黑鱼味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量在15%以上，脂肪含量在2%以上，还含有丰富的硒、钙、铁等矿物质。“黑鱼含有较高的不饱和脂肪酸和非常丰富的卵磷脂，可补脾健肾、祛风利水，对消除水肿、湿痹、筋骨酸痛均有良效。黑鱼入肴的方法多种多样 ，可汆、可炖、 可烩、 可焖、 可烧、 可蒸、 可腌。可食用的部位为鱼肉和鱼肚。
二、草鱼
草鱼又称肥子、草根鱼和混子。草鱼的头部较尖、口大。须2对，鳞片大而粗，侧线明显。体长略呈梭形，腹部圆， 无棱。背鳍和臀鳍很长，尾鳍深叉形。无腹脂鳍、草绿色。体侧灰白、金黄或暗褐色。其肉质略粗，但鲜嫩且无小刺，蛋白质含量为15.6% ，脂肪含量为3.8%，均高于其它鱼类，味甘、性温，功能暖胃益肠。草鱼的营养价值很高，其蛋白质不仅含量高，而且质量优于其它植物蛋白，其生物价和蛋白质功效比值均超过大豆蛋白;同时，还含有丰富的微量元素。中医认为，草鱼有暖胃 effects ，可增强消化能力，草鱼还具有抗菌消炎作用。
草鱼肉嫩味鲜，营养丰富，刺少，初加工较简单。在烹调中用途十分广泛，可红烧、清炖、清蒸、烹调技法均可适用。烹饪时若配以清淡之味，能很好突出其鲜、嫩特点，若配以浓味，则味道更加鲜美、爽口。
三、江团
江团是四川乌江水域中一种非常受欢迎的淡水鱼，体肥味厚，肉嫩刺少，而且是低脂高蛋白之水鲜，被营养学家比喻为“水中软白肉”，其蛋白质和脂肪含量分别为13.21%和1%，具有健脾、化痰、止咳之功效。
江团的肉质厚实细嫩，鱼皮软糯，鱼刺纤细，刺少而肉肥，易消化吸收，营养丰富，含有多种维生素和人体所需的微量元素，具有养血滋阴、补肾健脾等效果，是中老年人、青少年和体质虚弱者滋补的理想肴馔。
烹饪时初加工较简单，多以烤鱼、香煎、椒盐、蒜蓉等做法来处理。
四、鲶鱼
鲶鱼又名塘角鱼，属鲤形目、鲶科、鲶属，俗称塘虱、黑鱼，是池塘中常见的杂食性鱼类，广泛分布于长江流域以南。鲶鱼一般生活在静水区，白昼隐匿，夜晚活动，喜栖息在水草丛生的泥底，在水底缓慢爬行，食性很杂，也十分贪食，遇吞食石子和泥屑。体长180-270毫米，体重0.5-1.0千克。
鲶鱼头大、口阔，须两对，头部和体表无
