第一次知道奥尔良这个调料，是十几年前在吃烤翅，老板送了一小瓶蘸料，浅黄色的粘稠液体，味道有点特别，问了才知道，原来这是著名的烧烤调料——奥尔良腌料！ 那么什么是奥尔良呢？它是法国西南部的一个古城，以风味独特的香料菜而闻名于世。这里的香料菜做法比较独特，香料与鸡肉一起腌制后，用烤箱烘烤而成。由于这种制作方法比较费时，所以一般家庭都不自己做，而是到超市去买现成的酱料。目前，市面上的奥尔良酱料品种较多，有香辣型的，微辣型的，还有不辣的。不同品牌的奥尔良酱料，其原料、配方、味道均有所不同。
那为什么要用奥尔良腌料来烤肉和做菜呢？这是因为奥尔良腌料中富含氨基酸，而且是人体必需氨基酸，这些氨基酸可以直接进入人体内参与代谢过程，减少肝脏的负担；同时，奥尔良腌料中含有吡嗪类芳香族化合物，此类物质具有抗氧化作用，还能抑制胆固醇的吸收，从而起到预防心血管疾病的作用。
除了食用之外，我们在烹饪其他菜肴的时候也可以适当加入一些奥尔良腌料进行调味，这样可以使菜肴的味道更加诱人，让你的餐桌更加丰富多彩。
司徒于秋优质答主奥尔良烤肉拌饭好不好吃，关键在于调味料，也就是自制私房秘制料。料做好了，烤出来的肉味道也不会差。其实，制作烤肉调料并不难，把需要的原料称出来，调好味就行了。
私房秘制料制作：
大葱切片，辣椒去籽切粗丝，加入到料理机中，再加入少许鸡汤、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒和生抽后，全部绞碎，过滤后加入黑椒碎、沙茶酱、芝麻、蜂蜜等搅拌均匀即可。制作私房烧烤肉时，在其中加入少许植物油，搅拌均匀后涂抹在鸡肉上腌渍；若是制作串烧，直接涂抹在烤制时的肉串上即可。
鸡肉处理：
鲜鸡腿或者鸡胸肉，去骨后洗净，用刀背拍松。在肉的两面均匀地洒上少许食盐，再将调料均匀地涂抹在鸡肉上，腌渍2个小时以上。若是串烧，此时开始可以穿签子了。
烤箱预热260度，放入肉，烤5分钟取出翻面再涂调料，再烤5分钟。再次取出翻面再涂调料，把调料面团压薄，烤5分钟。最后取出翻面再涂调料继续烤。
注意事项
1、烤肉最好使用铸铁烤盘，没有的话在普通烤盘上垫一层锡纸。烤的时候上面也盖一层锡纸，这样能形成封闭的环境，受热均匀且不会有太多的油渍滴到烤炉上。
2、烤肉最好200度以上，这样可以封住肉的表皮，这样烤出来的肉不干。烤的过程中只须翻一次面，不要频繁翻面烤。
3、烧烤肉之前可以先用少量的盐腌渍1个小时左右，再放入调料腌渍，这样腌制出来的肉味道更鲜美。
4、自制调料中如果想要颜色稍深一些，可以加少许老抽。
5、自制调料一次用不完，多出来的可以密封后放冰箱冷藏3天。烤盘使用完，趁热用保鲜膜包上放5分钟，打开后很容易就清洗干净了。
