怎么蒸干鱼好吃又简单？
食材清单 咸鱼一条，香葱两根，红辣椒一根，植物油、食盐适量
烹饪步骤 第一步：准备干净无油的容器中，先铺上一层盐，然后把处理干净的咸鱼放在上面。
第二步：把红辣椒和葱白部分切成段，香葱切碎，一起放进容器里，然后倒入适量植物油搅拌均匀。（这里用的是云南特产小米椒，味道真不错） 第三步：盖上盖子，在电饭煲里焖20分钟。（如果用砂锅来炖的话，最好把锅盖留出缝隙，不然容易溢锅）
第四步：20分钟后取出蒸好的咸鱼，用筷子拌均匀后，撒上葱花即可开动啦！
小贴士 1.清洗咸鱼的时候，不要直接用清水冲洗，可以用厨房纸巾蘸点洗洁精轻轻擦拭表面，这样既能起到清洁作用，也不会弄脏厨房台面。
2.切辣椒的时候，尽量戴一次性手套，避免灼伤。对于不习惯吃辣的人，可以将辣椒去掉，这道菜就是一道地道的咸鱼炖豆腐了。
做清蒸干鱼最好用鲜活的鱼，但是干鱼也能做出很好吃的味道。干鱼多为腊鱼，是先煮得半熟然后晒干腌渍，所以再蒸一次就足够了。如果干鱼比较老，最好用热水泡发两三个小时后再做。
蒸干鱼好吃的秘诀
1、鱼要新鲜。鱼买回来后，要多放一会，最少3-4个小时。这样，鱼体内的水分会沉淀。蒸出来后，鱼肉会比较紧实，有弹性。
2、先煎，再蒸。将洗净的鱼，用油在锅里煎成金黄，再上锅蒸。这样蒸出来的鱼，味道会比较好
具体过程是将洗净的鱼切上几刀，用油两面煎成金黄，放上生姜片和葱。起锅烧水，烧开后将煎好的鱼上锅蒸。大火蒸5--7分钟就可以了。
3、做蒸鱼时，蒸之前，放上点生姜和葱。蒸好后，去掉。这样，蒸出的汤会比较清亮。蒸好后，再放上另外的生姜丝、葱丝和辣椒丝（根据个人爱好），再淋上滚热的油就OK了。
