排骨香肠用什么灌？
灌香肠最好是用纯精肉，五花肉中含有大量肥膘，做好的香肠口感很差。做好的纯瘦肉香肠味道不够好，可以在馅料中加入50%的纯瘦肉，50%的少许带肥猪肉。猪排骨上有一部分精瘦的肉，可以将这部分肉剔下来，做馅料使用。
剔排骨肉的方法：
1、准备一根新鲜的排骨，排骨的种类不限，猪前排、后排放在一起清洗干净。将排骨中的大骨或脊椎骨挑选出来，用刀背把骨头拍裂，方便一会儿剔肉。
2、把排骨上的肉用刀背敲击几下，猪肉变碎但是不脱落，用刀刃贴着骨头开始刮肉，猪排骨上的肉比较紧实，用刀把肉和骨头分离。反复几次，猪肉脱落下来，剁成肉馅备用。
3、剔下来的瘦肉中如果有白色筋膜，一定要摘除。做好的香肠长时间腌渍发酵，肉质很紧实，但筋膜很难发胀，口感很差。