羊肉蘸什么料好吃？
我吃过的蘸料里，只有小料是重复使用的（比如火锅），别的都是一次性的，而且放料顺序有讲究的（涮羊肉）。 首先说小料 一般就两勺芝麻酱和一勺花生酱打糊，加三勺清水，调匀了，加上韭菜花儿、酱豆腐和香菜末儿，辣椒油和醋随便倒，调成这样～^_~ 当然，您要是爱吃带汤儿的，就多加汤，调匀了再倒点儿酱油和香油。 我说的可都是原汤，清水儿啊！ 这酱料和涮羊肉可是绝配，你往锅里放哪块肉，你蘸着这料往嘴里放哪口儿，那可都是有说法的。 先说沾酱料时的“七成饱”，可别小看这个“七成饱”，这可是老北京涮羊肉的规矩。 因为那时没有冰箱，牛羊肉都是现买现切，你想想吃在清汤锅里煮熟的肉，刚出热锅，那滋味儿，想想都过瘾。你可别馋得忍不住，一下子吃太多，那样你就白瞎了这一锅好汤和这一盆好肉。 还有涮羊肉那筷子，也是有讲究的，不是拿来涮碗的，因为你不知道上一桌儿人家拿筷子干了啥…… 所以我们在家吃火锅或涮羊肉时，最好用公筷，避免交叉污染。
再说涮羊肉那盘儿菜，您可能不知道，那可不是白涮的了。 在民国时候，那吃涮羊肉也是有身份的象征的，普通百姓家可不会有铜火锅和烧炭的炉子。 像老北京这么吃法儿的地方只有两个地方：一是广亮儿的“同和居”，二就是刘麻子的“烤肉宛”。 为什么这两家能上档次的？因为它们俩不只卖涮羊肉，他们还卖水煮肉片、麻辣鱼翅和麻婆豆腐啥的……这就说明白了吧？ 这水可不白掀，它可是有来头的。 过去涮羊肉那是吃羊身上嫩肉，哪儿有现在这么一涮就一大盘儿的？那盘儿可没准多大。
像老北京涮羊肉，那得是手切的薄肉片儿，你放进滚水里这么一涮，没熟的你给它夹出来，这一份儿可就没了。 后来随着生活水平的逐步提高，人们开始追求更丰富的口感（其实以前老百姓也吃新鲜羊肉，但毕竟不是主流），于是有些店家就开始用机器刨的薄片儿羊肉，这样的好处是方便入味儿和食用，缺点是不易控制熟度，容易导致食者肠胃不适。
现在条件好了，大家都能吃得着了，于是各种吃法儿都有了……不过，我最爱的还是那平凡无奇的芝麻酱蘸料。 你说是它不够精致吧？还真就不算，吃过的人都说好~~^o^^o(￣0￣)￣oo^o^○