用料 牛里脊（牛肋条） 500g 柿子椒 一个 大蒜 一头 香葱 二根 淀粉 适量 老抽、生抽 各一勺 白胡椒粉 一小勺 鸡精 半勺
做法步骤 1.将牛肋条切成1厘米左右的丁，加一把剁辣椒，两勺豆瓣酱，一整个鸡蛋清抓匀，然后腌制一小时以上。这一步可以多腌制一会儿，这样会更入味~ 我买的牛肋条比较肥，所以煎的时候冒很多油，如果不喜欢太油的话可以将多余的油撇出去～ 中火加热锅中的油，把腌制好的牛肉放入煎至变色，盛出备用。 2.另起一锅，热油后，爆香切好的蒜末和葱白末。 接着加入两大勺番茄酱、一勺白糖、一勺生抽、老抽，小火熬至汤汁浓郁。
我用的番茄酱比较酸，所以没有再加醋了；如果觉得味道不够，可以再加点盐，但是我觉得加糖的量已经够了。 3.把煎过的牛肉倒进锅中，快速翻炒均匀，使酱汁均匀地包裹在牛肉上。 最后大火收汁儿，让汤汁变得浓稠，就可以出锅啦！ 盛盘后可以撒些葱花做装饰，酸酸甜甜的味道让人很有食欲呢~
戴知鸿优质答主主要原料就是西红柿和肉。准备的肉，如果没限制，猪肉羊肉牛肉随你喜欢，西红柿也是什么样的都可以，但是以熟透了的为好。西红柿一定要买熟透了的！ 有喜欢的还可以配两个鸡蛋（做西红柿炒鸡蛋用）。
把西红柿都洗干净放在热水中烫一下，这样好剥皮。 皮不皮随你！ 把肉切片和葱姜蒜一起放在水里煮。煮开后把浮上来的脏东西撇出来。再煮一会等汤清了，肉也快熟了把西红柿一起倒进去煮。（此汤就是番茄肥汁）。 再小火煮一会就可以出锅了。如果想好吃一点，用点汤盛出来勾一个薄芡，浇在做好的西红柿和肉片上。剩下的汤大家也可以就馒头喝，味道相当不错哦！
锅里加油和白糖，开小火，一直到糖化了变成浅枣红色，冒小泡泡，赶紧把刚才煮好的肉片控控水倒进去，炒啊炒啊。把肉片炒匀后，加点老抽上色。（实在没有就少倒点酱油，不要用味极鲜类的鲜贝酱油，那颜色不深。） 炒好后盛碗备用。
鸡蛋磕碗里加一点糖、料酒打匀，倒锅里炒成小块儿盛碗备用。炒锅洗净放油，凉油就把葱姜末倒进去，小火炒香，然后放花椒粒马上放西红柿丁，加盐和一点点水，继续炒。等炒出汤了浇炒好的鸡蛋和肉片，炒匀，出锅，上米饭。
（炒糖色的时候一定要开小火，火大了容易糊。）
