炸豆腐，北方叫炸豆腐泡。做法其实非常简单。 豆腐切成5公分见方的块儿，锅里烧水，水里放一点盐，把切好的豆腐放进去煮3-5分钟，这样一是可以去豆腥味，二是可以让豆腐更加紧实，不容易碎。 这一步非常重要！很多做不好炸豆腐都是这一步出现了问题使豆腐发软、易碎。
豆腐煮熟后控净水，浸泡在凉水中（夏天可以放在冰箱里）一个小时左右，这样可以使豆腐更好的吸饱水分，变得蓬松软糯、口感更好。 把泡好的豆腐捞出，均匀抹上一层豆瓣酱（我用的豆腐乳），再把豆腐放在通风处晾干（4个小时以上），这一步是为了下一步油炸做准备。 如果觉得味道淡，可适量撒点辣椒面或者白糖增味。
锅里倒入菜籽油或者花生油，加热至五六成热的时候改小火，把豆腐一块块放入锅中开始炸制，一定要全程保持小火炸至金黄酥脆，就可以捞出来了。 趁热吃外皮酥脆香醇，里面软嫩可口，再配上一碗米饭，那滋味儿……美滴很呐！ 您学废了吗？ #美食##家常菜#
揭娅菡优质答主炸汁豆腐是一道非常经典的家常菜，在做这道菜的时候大家最好是用老豆腐来做，老豆腐的表面比较结实，而且不容易被煮烂，在煮汁的时候也不会因为豆腐易烂而影响到它的口感，而且老豆腐的孔隙比较小，更容易进去的吸收到调味汁的味道。我们在制作这道菜的时候，只需要老豆腐和肉末就足够了，虽然它的用料非常简单，但是做出来的味道一点也不简单。
在给豆腐配肉末的时候最好是用猪肉来做，猪肉特有的香味能够和豆腐的鲜甜味相互融合在一起，这样的肉末豆腐搭配在一起不管是怎么样的烹饪，都会非常的好吃。我们在制作的时候，最好是用小火来炖煮，能够使得豆腐和肉末在调味汁里面更加的饱和，这样做出来的豆腐和肉末吃起来会更入味，而且因为长时间炖煮，豆腐里面的内含物质也更加的容易被人体消化吸收。
---炸豆腐汁---
准备食材：老豆腐1块，猪肉50克，葱1根，生姜1块，大蒜5瓣，八角2个，白糖20克，豆瓣酱10克，生抽10克，老抽5克，食用油适量，食用盐少许。
制作步骤：
1、老豆腐切成长方小块，猪肉去筋膜后斩成肉末，生姜去皮切姜末，大蒜去皮切末，葱切葱花。大家买豆腐的时候最好是买已经切好了的，因为老豆腐非常的坚硬，如果家里没有菜刀的话，切起来会非常的不方便，甚至有时候都很难切成均匀的豆腐块，但是直接买成型的豆腐，这样煮的时候非常的方便。
2、锅热后倒入宽油，热油将豆腐块依次下锅，小火煎制。豆腐在下锅的时候要控干水分，有水分的豆腐下锅容易溅油，如果豆腐表面的水分不能完全的控干的话，也可以用厨房纸巾将表面的水分擦干。
3、豆腐煎至金黄色后反转另一面继续煎金黄后控油捞出备用。要想煎豆腐不碎的话，一定要用小火慢煎，大火容易糊锅而且豆腐的表面不容易形成一层结实的保护膜。煎豆腐不能着急翻面，一面煎制3分钟后，才能翻面煎另外一面。
4、锅中留底油，倒入肉末炒散，炒至变色。煎完豆腐以后锅里还有一部分的底油，如果不够的话，也可以再补一点食用油，但是不能再多了，煎豆腐的时候锅里面本来就有很多的油了，再加很多的油，煮汤汁的时候油太多，做出来的菜也不好看。
5、加姜蒜末、八角、豆瓣酱炒出红油，加适量白糖提鲜，再淋入生抽、老抽炒匀。在炒肉末的时候一定要炒至金黄色变熟，加调料以后才不会粘锅，在加入调酱料的时候，可以加点十三香或者五香粉。
6、将煎好的豆腐倒入锅中，加适量热水大火烧开转小火炖煮，加食用盐调味，再焖煮10分钟。
7、10分钟后大火收汁，撒上葱花即可。要想做好的汁豆腐更好吃，最好是煮的汁水多一点，这样煮的会更加的入味。
温馨提醒：
1、煎豆腐的时候要用小火慢煎，另外一面翻面的时候也要小心翻面，防止豆腐断裂。
2、炖煮调汁的时候，要先煮其他的香料，将其他的调料煮入味了以后，再加入豆腐来煮调汁，这样煮出来的豆腐会更加的入味。
