炸排骨怎么腌制好吃？
首先，你要选里脊肉（猪全身的肉最嫩的一块），用冷水浸出血水 然后，用适量盐、味精和胡椒粉腌渍1小时。（我一般只用清水泡血水，不用冷水煮。这样能保证肉质滑嫩。而且，这样做出来的排骨不会太咸。） 接下来，把鸡蛋液和生粉调成糊状.涂在排骨表面上，同时把酱油、糖和水调成酱汁备用。
开火热油锅，要多热要多热！油热了以后把排骨放进锅里炸至金黄酥脆捞起待用。（我一般是把调好糊的排骨先下锅过油炸，一半排骨半熟的时候，再把剩下的排骨和调料一起下锅，这样可以确保每根排骨都是熟透的和带有焦香的。而且，也不会因为一开始油温不高而让排骨吸水变软变烂。）
另取一只小碗，舀入适量豆豉酱，加入少许老抽，调成酱料备用。 开火，热锅冷油！（这就是为了让油温上升得更快一点。）然后把酱料倒进锅里，小火慢熬至浓稠，关火冷却。
最后，把炸好的排骨倒在锅中跟酱料拌匀，让每一块排骨都沾满酱，凉后入冰箱冷藏2小时以上即可。 这样做出来的排骨外酥里嫩，酱香浓郁，一口咬下去，唇齿留香~
炸排骨好吃的关键在于腌制，以下是一般的炸排骨腌制步骤：
材料：排骨500克，生姜3片，生粉50克，小麦淀粉50克，鸡蛋2个，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，盐2克，胡椒粉2克，五香粉5克。
步骤：
1. 将排骨洗净，用清水浸泡30分钟去血水，然后沥干水分备用。
2. 排骨放入一个大碗中，加入生姜片、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、五香粉，然后打入鸡蛋，搅拌均匀。
3. 加入生粉和小麦淀粉，搅拌均匀，使排骨裹满糊。腌制30分钟。
4. 浸泡后的排骨水分增多，煎炸过程容易迸油，建议用锅盖遮住锅，以减少油锅中的油星四溅。
5. 烧热锅，倒入足够的油，烧至五六成热，将腌制好的排骨逐个下入锅中，用中火将排骨炸至表面金黄，差不多7分熟。
6. 捞出炸好的排骨，待油温再次升至七八成热，再将排骨下锅炸，一直到排骨完全变色并漂浮在油面，捞出沥油。
7. 炸第二次的油温不要过高，以免排骨外焦里生。
8. 炸好的排骨放入盘中，可以加入一些蔬菜，如生菜、沙拉菜等，增加口感和色彩。
