家常酱焖鱼怎么做？
配料：鱼700克。油1000克（约耗150克）。葱头20克、姜片15克、蒜5克、料酒10克、酱油20克、白糖3克、醋适量、芝麻油5克、清汤300克、盐少许、水淀粉100克。
制作：
1、将鱼刮洗干净，身两面剞上花刀。在鱼身抹上盐。
2、坐锅点火，放入1000克油，油热3层时，将鱼蘸入水淀粉内拖匀，放入油锅内炸熟，呈金黄色时捞出。
3、坐锅点火，将余油倒出，用葱头、姜片、蒜炝锅，烹入料酒、醋，加清汤、白糖、酱油、盐、把炸好的鱼放入锅内，用急火烧至汤汁浓，鱼肉烂熟时，淋上芝麻油，出锅即成。
特点：口味咸鲜，酱香浓郁，酥烂味醇，汤汁浓香。