炖汤的鸡肉如何做好吃？
首先，选鸡很重要。市场上常见的就是土鸡和肉鸡。 土鸡，也就是散养的土鸡，肌肉组织里含的肌肉蛋白含量更高一些(约18%左右)，氨基酸种类多，而且含量较高，比如蛋氨酸、赖氨酸等，当然还有人体必须的8种氨基酸，口感上也比较好；而肉鸡则是吃饲料长大的，肌肉蛋白含量低(约13%)，但胆固醇和高脂肪的含量却比土鸡要高不少，因为脂肪含量高所以吃起来比较有“鸡油”的味道。 除了选择鸡肉之外还有一个秘诀，那就是焯水。焯水的目的主要是去除鸡肉中的血水和腥味。在锅中加入适量食盐，冷水没过鸡肉，让鸡肉中的血水充分渗出（大约5分钟左右）。 这样做的好处不仅可以让后续炖出来的鸡汤干净清洁，还可以让鸡肉的口感变得更加紧实。这一点很多时候会被忽略掉哦~
接着我们再来探讨一下用什么样的锅来炖鸡更好。 其实，最好的当然是砂锅了，因为砂锅的保温性能佳且容量小，汤汁不易沸腾浪费。其次可以选择高压锅，但是要注意压的时间不宜过长否则会破坏鸡肉的营养。 最后就是炖制了。很多人不知道应该炖多久才能达到最好喝的效果，其实是炖2小时左右最佳。
因为时间太短会使营养不能完全释放出来，时间过长又会让肉质变得松散不够鲜嫩。 我们再来看看添加了不同食材的鸡汤效果。
在炖鸡汤的时候，有些人喜欢直接放入葱姜去腥增香，其实这是不对的。因为葱蒜等调味料都含有芳香类物质，很容易挥发，一旦热油下锅就会迅速失去香味。最好的办法是，将葱姜清洗干净，再用刀背轻轻拍裂，这样在炖煮的过程中就可以释放出葱椒的香味了。
同样，如果在炖煮过程中加入其他中药材或者是菌菇类，也可以让鸡汤的风味更加出彩。 不过要记住，任何东西都不是越多越好。如果放太多香料，反而会掩盖住食物本身的鲜香。