牛排堡什么好吃？
作为在汉堡店干过两年多的员工，以一个比较专业的角度来告诉你！ 首先看颜色： 优秀的汉堡，面包块应该呈现均匀的深褐色，这是面团发酵后产生的漂亮着色，说明烘焙温度和时间都很合适。 优质的牛肉饼，应该是有正常厚度的自然纹理状，不是特别粗的丝（不过我做的汉堡肉饼会粗一些）并且有合适的肥瘦比例，白色脂肪部分是软软的，但整体应该是干净的没有血水。 如果看到呈灰白色的肉馅，甚至有很多的血水渗出，那么可以肯定，是肉质不好的问题（当然也有可能是我水平的问题做不出好的汉堡肉饼hahhhh）。
然后是闻味： 新鲜的肉类本身就带有自然的气味，优质的肉制品应该有着正常而天然的肉类味道，并不会过于腥膻或者浓郁。如果闻到刺鼻的异味，建议不要购买。(这里强调一下，有些店家会在制作过程中添加香精和防腐剂来改变风味和提高新鲜度，所以单纯靠自然气味判断可能会出错) 然后是你最关心最贵的酱的问题啦～
目前市面上比较多的汉堡酱料主要有香辣、麻辣、蒜蓉辣、烧烤、沙拉等几类，这些酱料由于口味的不同，含有的氨基酸态氮的含量也不同哦~ 好的酱汁应该均匀分布在汉堡上，不多也不易掉落。如果是带辣味的酱料，最好能看到酱中含有辣椒籽。
最后尝一口！ 优秀的汉堡，一口下去应该有松软的芝士，脆爽的生菜，绵软的面包，嫩滑的肉饼以及咸香怡人的酱。各种口感在嘴中交织，层次相当丰富。 但如果你吃到嘴里首先是粗糙坚硬的面包，接着吃到了酸涩的沙拉，而后才是寡淡的牛肉饼......那你可要留心，是不是这个汉堡已经变质咯！
另外现在也有一些新开的汉堡店，会用煎扒的方法来做汉堡的肉类，用这样的方式来提供更好的香味和鲜嫩的程度。但其实煎扒的过程会让蛋白质变性，产生有害健康的物质。而且用油煎的方法做的汉堡热量更高！更不健康！ 所以，还是要提醒，不是越新鲜越好哟～ 有任何关于美食的问题都可以问我哟～
施卓优质答主1、选肉：菲力肉质最为细嫩，油脂不多，肉质较柴。适合喜欢生吃的，如一成熟、三成熟。西冷肉质比菲力粗糙，油脂也不多，口感有韧劲。熟了的话会发硬，所以推荐三成熟到五成熟。肉眼油脂多、肉质嫩。越生吃油脂越容易发臊。推荐五成熟到七成熟。所以，对于一个新手来说，选肉眼，五成熟是最佳。
2、熟度：熟度是牛排最核心问题。外焦里嫩这种形容词只是用来形容牛排。如果全熟，那和烤牛肉有什么区别。通常七成熟就足够了。熟度是由内部温度决定的。推荐熟度和内部温度的对应关系是：一成熟：外表煎糊，中间为生牛肉红色，内部温度46℃；三成熟：外表焦黄，中间为粉红色，内部温度54℃；五成熟：外表金黄，中间夹生熟肉，内部温度60℃；七成熟：外表金黄，全部熟肉，内部温度64℃；全熟：内部焦黄，内部温度71℃。所以只要用肉类食品温度计，插入牛排最厚部分，就可以精准掌握熟度了。肉越厚，熟度可以越高，3厘米厚的肉五成熟吃就够了。1.5厘米厚，七成熟就OK。
3、调料：盐、胡椒和黄油是煎牛排的标配。其实可以稍微奢侈一点，用粗海盐、现磨胡椒和好的黄油。黄油加不加也行，可以放一个蒜瓣和香草叶，但不要加洋葱。这些调料足够美味了。
4、器具：一口平底锅就OK，建议厚底的。一块厨房纸，方便抹黄油，也方便垫在牛排下面。一把锋利的牛排叉，方便翻面。一个肉类温度计，方便确定熟度。
5、步骤：平底锅大火烧热10分钟（中间可以烧水煮蔬菜）。牛排拿出来放5分钟回温（如果冰冻，室温回温45分钟左右）。厨房纸两面抹上黄油，把牛排两面也擦上黄油。撒上胡椒和盐，用手轻轻拍一下。锅热了之后，放少量油（浸满锅底即可），油热了，下牛排。一面煎2分钟。翻面，放黄油和蒜瓣、香草叶。如果追求外焦，可以把锅倾斜，收集的油滴到牛排上。上盖焖2分钟。牛排翻面（蒜和香草不用翻）再上盖焖2分钟（具体时间根据厚度和想要的熟度调整，用温度计测）。切牛排前休息5分钟。切的时候，顺肌理切，2厘米厚切三刀，1.5厘米切两刀（小个子女生可以一切两半）。
