什么鱼做炒鱼片好吃？
我推荐两种鱼肉，一种很新鲜，价格稍微有点小贵但是特别美味；另一种比较家常，味道也非常棒！ 做炒鱼片最好吃的两种鱼就是龙利鱼和草鱼。 我做过很多次的试吃，发现用这两种鱼做出来的炒鱼片最好吃了！ 首先我们从营养角度出发，龙利鱼属于海洋鱼类，营养价值不必多说，富含蛋白质、维生素和矿物质。而草鱼的氨基酸含量更高一些，微量元素更丰富，特别是微量元素铁和维生素B的含量极高。
我们再说回炒鱼片，用这两种鱼做出来的炒鱼片，口感都非常好。 用龙利鱼做的炒鱼片入口滑嫩，因为龙利鱼本身油脂不多，所以吃起来不会有很腻的感觉。 用草鱼做的炒鱼片则带着一丝丝辣味，这是因为在腌制的时候添加了红辣椒末，如果想要吃到不太辣的炒鱼片，可以去掉辣椒。
不管是龙利鱼还是草鱼，在做炒鱼片之前都需要提前腌制。一般我都是先把鱼处理干净，然后用厨纸把水分擦干或者吸干，接着撒上淀粉或者面粉，给鱼片做一个“面膜”，然后起锅烧油，把鱼片炸熟（也可以蒸熟了再吃），最后调一个汁儿，和炸熟的鱼片混合均匀就可以了。这样出来的炒鱼片非常嫩而且入味。 最简单的方法就是在鱼肉上划花刀，然后直接拌上剁椒、葱花、姜末，淋上一勺热油即可。
如果喜欢更加浓郁些的味道，可以在腌鱼的时候，往里面加花椒粉、胡椒粉、生抽、香醋、白糖和豆瓣酱来提味儿。 总之，不管怎么搭配，最重要的就是让鱼肉充分吸收料汁的味道，这样的炒鱼片才会好吃。