姜酸怎么腌好吃？
我妈妈是山东人，小时候家里常常做这种咸菜，用新鲜的生姜，不用姜汁和姜粉。具体做法如下—— 原料：黄姜（那种老姜，皮比较坚硬的）、辣椒（最好是朝天椒，很辣的那种）、白酒、盐。
第一步：将新鲜生姜去皮后切成薄片；辣椒去籽去蒂后也切成辣椒圈。 第二步：在切好的姜和辣椒中倒入白酒（我用的是二锅头），没过食材，浸泡5-10分钟。 第三步：把浸好的葱姜捞起来晾干，或者用电扇吹干，一定要完全晾干。 第四步：把盐和凉开水倒进锅里煮开，放一边晾着备用（注意这里用凉开水是为了让食盐溶解得更顺利）。
第五步：在带盖的容器里铺上一层姜片，再铺上辣椒圈，最后在上面盖上一层姜片，然后撒入少许食盐，使整个容器内的食材都淹没在食盐水中。
第六步：如果希望腌制的时间短一些，可以把容器盖上盖子密封后放进冰箱冷藏室，一天后即可品尝。如果不加食盐和水，则需要在无油的锅中蒸40分钟左右，趁热吃味道最好。 我小的时候非常馋这个咸菜，每次煮一锅挂面就着这一盘咸菜可以吃两大碗！
不过因为辣椒和姜都很能刺激肠胃，所以吃多了会恶心、呕吐甚至腹泻，而且这两种食材都属于发物，患有痔疮或者是伤口愈合期间都不宜多吃。 现在外面卖的姜醋一般都很咸，而我喜欢清淡一点的口味。自己在家做的话，注意不要加盐了，因为辣椒本身就有咸味。