怎么把土豆煎脆？
1、首先把土豆削干净，去皮后先切成4毫米左右的厚片，然后我们把土豆片再切成细丝（土豆丝不要切太细，避免煎的过程变软，无法煎脆），切好以后放入清水中洗干净淀粉，洗好以后尽量控干水分。
2、准备半个大点的青椒，去籽后切成细丝，切好后放在盆中备用。
3、切点蒜末、姜末放在盆中，再抓入几个干辣椒备用。
4、把炒锅烧热，放少许的食用油，油热后把土豆丝倒入锅中，先把土豆丝炒干水分，炒1分钟左右，把土豆丝炒熟，炒至土豆丝能够散开不抱团为止，不要炒过火，避免土豆丝变黑。
5、土豆丝炒熟以后加入5克食盐调味，把食盐翻炒均匀化开，食盐炒融化后从锅边淋入少许的生抽，把生抽翻炒均匀入味，把生抽翻炒均匀入味后加入控干水分的小青椒，把小青椒翻炒均匀炒至断生。
6、一切准备就绪之后，把准备好的土豆控干水分，避免煎制的过程中油溅出，然后撒上一些胡椒粉和辣椒粉，再次翻拌一下，使土豆能够均匀地裹上一层玉米淀粉，而且胡椒粉和辣椒粉也能够再次和土豆充分地融合。
7、翻拌均匀之后，把热锅烧油，倒入半锅多的食用油，油热之后，把粘了玉米淀粉的土豆倒进去煎炸。注意，倒进去的时候要缓慢，避免被热油溅到烫伤，开大火煎炸3分钟，炸至土豆丝金黄酥脆，控油捞出。