1、首先我们准备制作肠粉的原料，粘米粉、澄面、玉米淀粉混合均匀（比例为2：1：1） 2、然后我们加入少量食盐和清水搅拌至无颗粒状态 3、接着我们蒸制一段时间将其搅拌均匀备用 4、接下来就是最重要的一步了，烧一锅开水，在碗中放上两勺油，把调好的粉浆放入锅内隔水蒸熟。
5、蒸好后取出放凉并倒入少许猪油继续搅匀
6、然后我们把肠粉的碟子刷上油防止粘连 7、最后我们把切好的葱花放在肠粉上，淋上生抽即可食用 注意： 在做肠粉的时候要注意以下几点哦！ 首先是粉的搅拌，一定要搅拌至无颗粒状态才行； 其次是在蒸的过程中不能打开锅盖，否则会很容易粘锅； 最后就是在倒入粉浆的时候别倒多了，否则蒸出来的肠粉会很厚很腻。
公孙枫明优质答主地摊肠粉好吃的秘诀，关键在米浆和酱料！
米浆，是做肠粉的灵魂。好的米浆，要使用上好的大米浸泡5小时以上，这样的米研磨出来的米浆，做出来的肠鲜滑好吃。除了时间的等待，还要注意蒸屉布的刷油是否到位，这个直接决定了肠粉是否能轻松脱锅，还有在蒸的过程中不可移动蒸屉，火一定要够猛且旺气，蒸好之后在揭粉皮时要运用手腕的抖劲和手指的挑劲同时运用，这样蒸出的肠粉才够滑嫩。酱料的品质直接影响了肠粉的美味指数，作为肠粉的最佳搭档，生抽的品质一定要上乘，马虎不得。
地摊肠粉怎么做：猪肉、虾米、香菇、葱（切碎）一起炒熟，加酱油、糖、盐调味，做成肉馅备用。大米洗净，浸泡5个小时，加一点点盐，然后磨成米浆。大平盘刷油，倒入1/4厘米左右的米浆，摆上肉馅，大火蒸5分钟。熟后倒扣取出，涂上甜辣酱、酱油，再卷起来。
