皮蛋有什么功效？
皮蛋能促进食欲，开胃健脾。皮蛋其肉青、细、薄、嫩、鲜、香、奇、异，蛋清凝结而呈青黛色，呈层 rings rings；蛋黄凝固而略带黑灰，食之芳香油而不泻，瑰丽美味非他蛋所能比。皮蛋，生津润燥、清热降火、驱虫，能促进食欲，开胃健脾，具去腻、驱虫等药用特效。
中医角度认为皮蛋有以下的食用价值：
性寒，有润肺、滋阴、清热，以及平肝降压等功效，一般人群均可食用，尤其对从小体弱多病，易上火者，可达到滋阴、润燥、降火的功效。
皮蛋中含有丰富的磷脂和铁等成分，适量食用皮蛋有利于预防心血管疾病以及贫血，对女士美容有很好的效果，同时皮蛋有清热止泻的功效，尤其小孩腹泻、消化不良的时候，食用皮蛋有一定的治疗效果。