面粉白是加了什么作用？
在普通面粉中掺入一定量的淀粉、谷蛋白和明胶等物质以调节面粉性能，改善其加工适用性、商品性的物质，叫做面粉增白剂。增白剂的作用体现在其化学成分上，具有提高面粉的亮度。一般认为它含有黄曲霉素或增加了黄曲霉素的污染机会的想法是不正确的。从有关资料看，国外面粉中普遍使用增白剂，如日本的面粉、面包专用粉均按标准的上限添加增白剂。
对于面粉中是否可以使用增白剂，目前我国尚无相关的标准，只有1985年食品卫生标准GB2760规定，禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰，允许添加其同类的偶氮类化合物，但对其用量未有规定。实际上，我国面粉中并没有滥用，而是严格限制使用。在面粉及面制食品中按添加规定使用漂白剂，对身体健康是没有影响的。
过氧化苯甲酰和偶氮类化合物在面制食品中使用时，在一定条件下，可发生分解作用，释放出一定量的游离苯甲酸和氨基酚等。苯甲酸是有毒的物质，但游离苯甲酸的含量要使食用面粉产生危害，剂量比较大，远远超过使用该化合物的限量（即按添加规定使用），要超过其最高限量（50PPM），按添加规定使用是完全可以满足食品安全性的。
美国、日本、澳大利亚、加拿大、新西兰、欧盟均允许使用过氧化苯甲酰的同系物偶氮化合物以及两者与其它化学品的混合剂（或两者混合剂）等，日本还允许将过氧化苯甲酰用于糕点专用粉及面包专用粉等。
面粉添加增白剂，是利用了过氧化苯甲酰的还原反应，产生苯甲酮等小分子物质，使面粉中的黄氨酸、白氨酸等氨基酸发生褐变反应，面粉中的黑色素的褐变，达到面粉增白的目的。