酸菜炖肉怎么做好吃？
这个菜在我们东北叫酸菜白肉，是东北冬季的经典家常菜肴之一~ 首先说酸菜，东北特有的蔬菜，又叫雪里红，在东北的冬天，每家每户都会腌制一些白菜或者萝卜用来制作酸菜，东北人的餐桌上一年四季都离不开这酸脆可口的东北酸菜！ 在做酸菜白肉时，最好用东北的粗盐腌制的大白菜叶制作的酸菜才最地道，口感好，味道正！ 用五花肉做白肉最适合不过了~~~ 五花肉切大片，锅中放入五花肉片和少许料酒，小火慢慢煸炒至肉片出油，表面微微发黄，盛出备用； 锅中留底油（最好是熬出的猪油），放入葱段、姜片爆香后，加入大料、干辣椒、花椒粒炒香； 倒入切好的酸菜段翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、白糖调味调色，再加入适量开水大火煮开； 将炒好的五花肉和白肉的油脂一并倒入锅中，转小火慢煮20分钟左右即可食用~~
酸菜和白肉的汤汁很珍贵哦！千万不要浪费掉呀~~
我是 @小苗美食记 这个菜的另一个重要特色就是熬制的大骨汤非常鲜美好喝，而且我一般都要多熬一会儿，这样可以让大骨头中的骨髓都充分溶入到汤汁中，使汤更浓，更香…… 我经常是用一个大的保鲜盒来盛装的，一次可以多做一些，放在冰箱里冷冻保存起来，平时想吃的时候拿出来加热一下即可~非常方便~~
如果家中有大棒骨的话，也可以换成大棒骨一起熬制哦～ 下面分享下我家酸菜白肉的做法吧~
1.准备食材：新鲜的大白菜叶子或萝卜叶子洗净，切成细丝，放入盆中，加入适量的粗盐抓匀； 2.用手反复揉搓，直到盆中有食盐析出，然后将析出的水分倒掉，接着再撒上一层厚厚的粗盐，然后用手揉握均匀，让每一片白菜叶都被包裹上厚厚的盐分，静置腌渍3个小时～4小时； 3.时间到，我们就能看到白菜已经被析出了很多水分，将其挤压出来，然后用水清洗2遍，最后沥干水分备用； 4.猪五花肉洗净，切成薄片，锅中放少许底油，下入五花肉片小火炒至微黄出油，盛出备用； 5.把处理好的猪肉、酸菜和葱姜等配料全部放入锅中，再放入适量的生抽、老抽、蚝油和水淀粉炒匀，最后加入大骨汤，转中小火炖30分钟即可。 大骨汤的熬制方法请参考我的主页文章——《大骨汤》 小贴士
1、在制作过程中一定要保证酸菜的酸味，建议不要使用泡菜或是酸菜鱼的那种泡酸菜来做。因为这两种酸菜都是经过发酵和浸泡过的，本身就有很大的酸味了，所以不需要再用醋来调味。而东北传统自制酸菜的做法是在自然环境中利用空气来氧化发酵而成，虽然需要的时间较长，但做出来的酸菜吃起来口感更加清脆爽口，而且也不会有杂味产生，因此我们在制作酸菜白肉时最好还是选择这种传统的自制酸菜。如果是购买市场上销售的袋装酸菜，那就要注意看看包装上的生产日期和生产许可证号是否齐全，以免买到劣质产品。
2、白肉的选用要选五花肉而不是瘦肉或臀尖肉 因为五花肉有肥有瘦，做出的菜既不会感觉腻口也不会感觉柴老。 至于具体比例吗，就要看个人口味喜好啦！ 可以8：2，7：3甚至6：4都可以哦！ 如果喜欢肥肉多一点的可以多加些五花肉；喜欢吃瘦肉一点的呢就多加点五花肉。