驴肉炒萝卜好吃吗？
“驴肉炖豆腐”或“驴肉炒萝卜”，这俩哪个才是驴肉的正宗做法呢？ 首先说，东北可没有“驴肉炖豆腐”这一说法，有也是以驴杂下锅一起炖的“驴三鲜”；
南方倒是有一道“驴肉炖豆腐”，不过是把卤好的驴肉片放进锅里与豆腐一起炖。而北方多数情况是把刚宰的驴用热水烫皮后，把皮肤刮干净，然后切成薄片放入锅中爆炒。
如果放豆瓣酱那就叫“酱爆驴肉”、如果不放就叫“白爆驴肉”，这个“爆”字说明做法和“炒”一样，只不过“炒”是用锅铲推拉着炒，“爆”是锅离火后把菜扔在锅里炸。 至于为什么要这样爆而不是直接清水煮呢？因为驴肉本身不含脂肪，如果用清水煮能保证口感的鲜嫩，但这样做出来是没有那种“肥而不腻”的口感。所以得用油爆或者用油炸（现在多用油炸）。
关于为什么东北没有“驴肉炖豆腐”，原因也很简单，因为在东北传统上是用铁锅烧柴火烧水，根本不能实现“炖”的功能。所谓的“炖”其实是指“小火慢煨”的意思。像东北这种气温低的地方，一般都是把菜用铁锅盖上盖子直接大火炒熟就可以了。