作为一个地道的老荆州（古江陵）人，我真的很在意菜籽油好不好吃这个问题。 首先，我要说的是我们这的菜籽油不是榨出来的，而是浸泡出来的。 每年农历八月十五前后，家家户户都有晒菜籽花的习俗，把收回来的青菜（芥菜、雪里蕻之类）晒干，然后用石头砸烂，浸泡在清水中，两天后把水滤干，就是菜籽油了…… 用这种浸出的菜籽油炒菜，真的很好吃，有一股特别的清香。不过用这种方法出油率很低，一公斤青菜只能出0.5-1两油。 现在市场上卖的菜籽油大部分是从油菜籽中压榨出来的，味道和以前自然不能比了。
当然，如果你买到了小磨香油，那就是真正的地地道道的荆沙风味了。小磨香油是用芝麻籽为原料，先用蒸汽熏炒，打成芝麻酱，再用细筛过滤，最后用石磨磨成浆液，滴入熟油，凝结成型。用这种香油炒菜做饭，香味能保留很长时间。
赵松霖优质答主菜籽油有着独特的气味，烹饪食用时一定要讲究方法，比如烧汤时用非菜籽油最佳，做其它烹饪的时候也只适宜炒熟即可，最好不要用作爆炒、煎炸、烧烤和火锅等烹饪方式。用菜籽油炒菜，爆锅后倒入小块的豆腐，用小火加热数分钟即可食用。
1、菜籽油因含有多种营养成份，具有独特的风味。既具有保健功能，是理想的绿色营养型油料。也可作润滑油、防尘油、机械油、油漆和塑脂工业原料。
2、菜籽油在煎炒烹炸菜肴时，特别适用于烹饪川菜多味鲜香的风味佳肴，且油锅不混浊，煎炸食物不变黑。菜籽油中所含微量成分如芳香族化合物和其他脂溶性生物活性物质，比其他任何油料的含量都要高出几倍甚至10倍。美国一些大公司也已发现菜籽油中存在抗衰老物质，并在研究它的利用价值。
3、菜籽油中亚油酸含量较高为20-29%，亚油酸属于不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸之一，具有降胆固醇，抑制动脉硬化，改善血糖、减轻体重的作用。
菜籽油在存放的时候，要多加的注意，如果菜籽油在存放时，出现混浊沉淀、有水杂现象，那么，用这样的菜籽油炒菜时，那么油锅是被混浊的，菜也是被混浊的。菜籽油在炒菜时适宜炒熟即可，炒久了，菜易发黄，有焦味。所以菜籽油不适宜煎、炸、爆炒。
