什么鱼晒干好吃？
这个问题太宽泛了，我试一下答吧。 先说答案：能晒成好吃的鱼的种类有青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、武昌鱼（鳊鱼）、鲫鱼等等，大部分淡水鱼都可以制成风味独特的风味食品。其中又以青鱼、草鱼和鲢鱼最为常见，以下以这些鱼为例介绍做法。 我以前在湖南，常做湘西特色菜烟熏腊肉、烟熏排骨等，用的就是这几种鱼，现在回到北方，用不到这么多鱼了，就把多余的鱼做成干鱼，方法如下：
1、将鲜鱼处理好，鱼鳞刮净，内脏挖干净，冲洗干净备用； 用筷子从鱼嘴插入鱼肉中，向两边挑断鱼肉里的白筋，这样处理过的鱼肉会更加鲜嫩；也可以不抽去鱼刺，但吃鱼的时候就要小心了，别把刺吞到肚子里去了；
2、把处理好鱼放入盘中，倒入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖和香料（八角、桂皮、香叶），均匀摊开，腌制两个小时以上，中间可以翻一次面；
3、把晒网挂在窗台上，或者阳台、户外，太阳直射的地方，把腌好的鱼挂在上面晾干。一般一周左右就可以吃了，这个时候的鱼干香味扑鼻，且肉质紧实Q弹，吃起来很有嚼劲。 我还会留一部分新鲜鱼做酸菜鱼、水煮鱼或者炖汤喝。 我平时比较喜欢钓鱼，所以经常自己做鱼干吃，不过也偶尔在外面买，最近我看到“鱼味工坊”这个牌子，他们家卖的鱼干挺不错的，有兴趣的朋友可以搜一下。