猪肉青好吃吗？
我们这的猪头肉铺，他那个猪头肉啊，特别的好吃，因为他那个卤汤啊，是当年那些老卤，煮出来的东西啊，特别的香。 他那个切肉的手法也很独特。 一般我们切猪头肉呢，都是整个拿刀背敲，然后剁成小块儿。 但是他这个切法啊，非常的好看，而且不会碎。 先给整块猪头肉上刮一遍，去干净猪毛和污垢。 再把上面的脑浆（我也不知道是不是脑浆）刮下来。 然后放到清水里浸泡出血水。
这一步很重要，要把血水泡出来不然会有腥味。 然后捞出沥干水分备用。 锅里不放油，干锅放到火上加热，把猪蹄肉放进去不停的炒，这个时候你会看到有一些油脂被炒出来了(肥肉的油脂)。 加凉水进去，冷水没过羊肉为宜，同时放入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒一起烧开转小火慢炖一个小时左右。 炖的时间越久越好吃，但要注意不能糊底。 我喜欢有嚼劲的所以炖的不久。 等到水差不多干了，用筷子能夹动的时候就可以关火了。放在一边让酱肉自己入味。
过夜最好了，我通常都是第二天做，晚上回来稍微翻一下身，让每一块都沾满酱料。 第三天就可以拿出来吃了。 吃的时候不用加水，直接放锅里蒸，这样会更加入味！