面包怎么发酵好吃？
谢邀 首先，从工艺来分，烘焙业中所说的“发酵”分为两种，一种叫基础发酵，另外一种叫做次发酵。 1.基础发酵又称为团发酵，通常指的是将面团揉至扩展阶段（即面团中有大量气泡产生），然后进行第一次的发酵过程，这个阶段会看到面条中产生大量的酵母菌，待酵母菌数量达到峰值后（约30分钟后）开始醒发并做成成品。
2.第二次发酵又称作次发酵，是面团在烘烤前最后的一个发酵过程。经过基础发酵后的面团，添加合适的配料（通常是食盐、白糖等调味剂以及蛋液等辅料）和原料后进行搅拌，使其完全混合均匀，这个时候的面团叫做次面团。随后通过冷冻、冷藏等方式来保持面团的状态，然后在制作成成品。
当然，以上只是一种笼统的分法。在实际操作过程中根据每个商家不同的要求，对“发酵”这个词的理解也有不同。比如：有的商家认为只要添加了酵母（或者干酵母粉），然后让面团发酵，这样就叫“发酵”；而有的商家则认为必须要在发酵的过程中加入糖或者其他馅料才算是真正的发酵。 所以，题主想问的到底是哪一种呢？ 其次，从设备上来区分的话，目前市面上常见的发酵方式有两种，一种是自然发酵，另外一种是器具发酵。
1.自然发酵又叫作老面发酵，是通过酵母菌的自然增殖来产生二氧化碳气体使面团膨胀。其缺点是面团中产生的乳酸、醋酸等酸性物质会对米面中的淀粉颗粒起到破坏作用，从而降低面的品质。同时，由于酵母菌的繁殖受到温度的限制，因此在低温情况下不宜使用这种发酵方法。
2.器具发酵主要应用在工业生产中。通过专门的器皿，利用蒸汽的作用使得空气能够进入器皿内部，从而达到发酵的目的。 最后，从配方上来看，影响“发酵”的主要因素有面粉的质量、水温、添加剂(如小苏打)等因素。
① 面粉的质量会影响发酵的效果。一般来说，蛋白质含量越高的面粉，其延展性越好，做出来的产品组织也越细腻；反之则粗糙，制成的产品也比较硬。在做发酵面食时，应当根据具体的面粉性质，搭配好酵母的数量，以获得最佳的发酵效果
② 酵母作为菌种，其活性会影响到发酵的效果。因此在使用之前最好进行活化处理，以确保酵母能够正常生长、繁殖。 ③ 小苏打能够促使发酵的进行，并且能够起到中和面团中酸液的作用，防止发酸。但小苏打属于碱性物质，在使用的时候一定要注意适当添加，否则容易烧坏面团。