推荐一道广东非常出名的下粥小菜--「咸菜蚌肉」，主要材料是芥菜和河蚌（或者蚌肉），做法不难，但是很费工夫而且很考验耐心。 首先买回来的芥菜清洗干净之后用刀切成段，然后放进锅里开水焯熟，注意火候，千万别焯糊了； 另烧一锅水，把河蚌放进去煮熟（别直接用水龙头冲啊！会喷你一脸的！）
然后把焯好的芥菜放进有河蚌的原锅里面，倒进适量白酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉，小火焖15分钟左右就OK啦！ 一道简单美味的咸菜蚌肉就完成啦！是不是很简单呢？
其实这道小菜最迷人的地方就在于那让人沉醉的香味，那可是经过数小时慢慢蒸酿出来的哦~ 建议题主自己在家可以试试～绝对美味～
昌敦可优质答主河蚌肉可食部分每100克含蛋白质18.4克、脂肪1.6克，还含有钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。中医认为蚌肉有清热止渴、补肾、解毒之功效。
鲜河蚌买来后要先将蚌肉取出，取出时要小心不要被蚌壳划破手。取出后在清水中浸泡30分钟以上，期间可以反复用手指轻轻捏挤蚌肉，以排出其中的泥污。然后将蚌肉下入沸水锅内，稍烫后迅速捞出。此时可以看到蚌肉上粘附着一层灰白色的粘液（这层粘液可引起过敏），用流动清水冲洗去除。接下来将蚌肉切成小块，加入适量盐、料酒及淀粉抓捏均匀，杀冰箱冷藏4小时左右。（这个过程是使肉质更为细嫩并去腥）
河蚌可以制作各种不同的菜肴，这里只介绍一道美味易做的“豉椒蒸河蚌”。
将处理好的河蚌肉块挤去水分，放入容器中，加姜丝、精盐、胡椒粉及淀粉等拌匀腌10分钟。青、红辣椒切圈加入，上笼蒸10分钟即可。
