怎么炖土豆能好吃？
炖菜是北方人的最爱，也是最具烟火气息的菜肴之一。老北京有个炖肉铺，专门卖炖羊肉、炖猪蹄儿、炖肘子，生意极好。天津人爱吃炖锅，各种食材往锅里这么一搁，加高汤或者白水，放葱姜蒜大料，点火开炖，时间越长越有滋味。东北人更不弱，铁锅炖大鹅、铁锅炖排骨、铁锅炖鲫鱼，什么都能给你炖得了。 南方人就不太喜欢吃炖菜了，毕竟气候不同，人们也没有吃凉菜的习惯。不过也有例外，比如云南的滇菜里就有“炖酸菜”，白芸豆、干辣椒、花椒、老姜先下锅炒，然后烹入白酒，把切好的酸菜放进去炖上一会儿。四川人也喜欢吃炖菜，毛血旺就是典型的川菜，把毛肚、鸭血、豆芽放到锅里焖煮，鲜香爽滑。
在北方地区，最家常的炖菜莫过于炖豆腐和炖萝卜了。豆腐切大块，用冷水浸泡后捞起来沥干水分；萝卜去皮切滚刀块。油锅烧热后，先把豆腐放入锅中煎至两面金黄起锅备用。接着在锅中放入两勺冰糖、三勺老抽、四勺生抽、五勺醋，把切成段的青椒和红辣椒放入锅中爆香。接着把煎好的豆腐、萝卜放入锅中，加水漫过食材，大火烧开后转小火慢慢炖，等到汤汁变得浓稠，可以尝一下咸淡，适当加盐调味即可。 用这种方法炖出来的豆腐软糯醇香，萝卜酥脆入味。当然，最适合冬天吃的，还是牛肉炖柿子。
黄牛肉富含蛋白质和氨基酸，有利于肌肉合成，对人体生长、发育有补益作用。《随息居饮食谱》中说：“牛肉，味甘、性平，归脾、胃经。”《本草纲目》中也有记载：“牛肉补脾胃，益气力，强壮筋骨，消水肿。”《千金要方》中有“牛肉汤治虚劳羸瘦”的记载，《本草图经》中也说它能“主反胃，消渴，补虚，除热中风”。现代研究还发现，牛肉含钙、镁等矿物质元素，对骨质疏松有一定预防作用。
冬天天气寒冷，人们运动量减少，食欲大增。此时吃一些牛肉有健脾养胃的功效，用中医的说法就是“补中益气”。 另外，柿子里含有胡萝卜素、核黄素、维生素B1和维生素B2，还含有有机酸及多种微量元素。中医认为，柿子味甘、涩，性凉，归肺、脾、大肠经，具有润肺化痰止咳、清热生津、解毒通便的功效。《名医别录》中就有记载：“柿，益肠胃，固精止血，益气明目。令人肥健。”