请问牛蛙怎么做好吃？
最近很火的牛蛙怎么做好吃？那肯定是干锅牛蛙啦！做法简单，香辣过瘾，越吃越香。 食材准备： 牛蛙3只、土豆2个、花生米1小把、香菜适量、洋葱半个、小米椒5个、大蒜7瓣、姜8片、大葱一根、干辣椒段一大勺、花椒一小勺、八角一个、香叶两片、小茴香一粒、生抽三勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺半、白糖三分之一块、陈醋三大勺、料酒两大勺、清水适量 第一步： 首先处理牛蛙。用刀挑去内脏和皮上的膜，冲洗干净血水备用。
第二步： 土豆削皮切成滚刀块或者薄片备用。（我喜欢用土豆搭配牛蛙，软软糯糯的特别好吃）
第三步： 调一碗料汁。碗中加入三勺生抽、一勺老抽、一块白糖、三大勺陈醋、两勺料酒、一勺豆瓣酱，搅拌均匀备用。（不用放盐了，豆瓣酱很咸的）
第四步： 炒锅烧热，不放油直接放入处理好的牛蛙干炒。全程大火爆炒，一直炒到表面微黄出香味，就可以盛出来了。（这样处理的牛蛙肉质比较紧实不松散，喜欢嫩一点的可以少炒几分钟）
第五步： 另起锅热油，放入切好的蒜粒、姜片、大葱节爆香。然后倒入干辣椒段和花椒炒香。（一定要先用热油把香料炝出香味再放原料，这样做出来的菜肴才会更香。）
第六步： 接着倒入提前调好的料汁，开大火煮出香味，然后把汤汁收浓。最后放入切好的土豆块继续翻炒至熟透。（这里调料汁的时候可以先少放一点，等烧熟了再看看是不是需要再加。因为豆瓣酱很咸，而且后边还要放醋）
第七步： 最后放入炒熟的牛蛙，撒上葱花，香菜末，花生米就完啦！鲜香麻辣，越嚼越有滋味。
有多种做法 ， 介绍一种：将牛蛙宰杀、去皮、去内脏，斩成块；牛蛙块放入沸水中焯透，捞出沥干水分；炒锅中倒油烧热，放入花椒，用小火炸出香味；放入姜片、蒜片、干辣椒煸炒出味；放入焯好水的牛蛙块、精盐、糖、料酒煸炒入味；放入芹菜段继续煸炒；倒入水淀粉勾芡，淋入鸡精炒匀，撒上熟花生米，出锅装盘即可。
牛蛙的营养
牛蛙是营养价值很高的营养滋补品。牛蛙性凉味甘，有清热解毒，利尿消肿之功效。 [1] 据科学研究发现，牛蛙肌肉中蛋白质含量高于鸡肉、猪肉和牛肉，而脂肪含量却低于这些肉类。蛋白质和脂肪是人体的正常需要。脂肪摄入多则会影响人体的代谢功能，过多的脂肪和胆固醇还会诱发多种心脑血管疾病和肥胖症。所以，牛蛙肉是老年人、肥胖、心脑血管疾病、代谢功能障碍患者，应经常食用的肉食品。此外，牛蛙肉中微量元素含量极丰富。微量元素是人体不可缺少的营养成分，对维持和调节人体正常的生理功能具重要作用。人体如果缺锌，会引起味觉及嗅觉失灵和不全、少生津液、厌食、生长发育停滞、生殖器官发育不良和导致性功能衰退等症状；人体如果缺铁会引起缺铁性贫血、生长发育障碍，免疫力下降和心律紊乱等症状。而且牛蛙肉中含有的微量元素比鸡和猪的肝脏高3～4倍。可见，牛蛙肉是极佳的营养保健食品。特别是对老年人、青少年、孕妇和乳母，经常食用牛蛙肉，可以有效地调节生理功能，增进生长发育和智力及生殖功能。
烹饪指南
烹饪技术 首先，我们谈选材问题。牛蛙的养法不一样，价格也不一样。有喂饲料的，有喂鱼虾的（生猛海鲜中有一种饲料鱼的），因此价位从40-50元一斤不等。一般来说，价位40元左右就可以了。
那么，在这价位如何选择呢？很简单！因为喂饲料，所以牛蛙的肌理不会像猪、牛那样发达，因此选择时要选择那种个头不大但身体结实（就是像那种健身后身体线条明显那种体型）的。这样，你吃到干香肉嫩的牛蛙的几率会大大提高！
好了，选好之后，一般来说服务员会问你要不要杀。我建议，如果你不是非常急的话，最好是等上半小时再点（如果是叫花牛蛙的话要1.5小时），因为牛蛙生命力非常强，杀完在水缸里再养上半个小时更会鲜美（其实，我这样说的本义是让厨师多等你半小时让你出点血嘛，其实你自己心里明白哈）。
等上了菜，不要急着吃！叫服务员给你把汤碗倒过来扣在碟子上，这样可以保持温度，保证了牛蛙的口感，同时，扣上之后，那个干锅味道会更香哦~！
