牛杂怎么卤好吃？
1、准备食材 需要准备的食材有：牛肚500g，牛鞭一根（可以换成牛尾），生姜6片，葱3段，香叶2-3片，八角2个，草果一个，桂皮一块，干辣椒5-6个，花椒20粒左右，冰糖适量，生抽4汤匙，老抽2汤匙，料酒2汤匙，胡椒粉少许，盐适量。（我买的是卤味打包的半成品，所以没有进行清炖） 2、做法步骤 (1)将牛杂洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮开，除去血沫后，加入适量料酒和生抽，再焯一遍，沥干备用；如果是有骨的牛杂，要尽可能剔除骨头，因为骨头的腥味很重，如果有不喜欢吃骨的，可以单独将骨剔出； （2）将以上配料中除辣椒外所有的香料用纱布或者一次性过滤袋包好成香料包，锅内放入适量的食用油，下入香料包，小火炒出香味，然后加入冰糖以及剩余的生抽、老抽和料酒，炒匀至汤汁浓郁； （3）把焯好的牛杂放入锅内，倒入刚炒好的调料汁，大火煮开后，转小火慢煲两个小时之后，加入切好的葱花和胡椒粉，搅拌均匀即可食用。