牛杂怎么卤好吃？
1、准备食材 需要准备的食材有：牛肚500g，牛鞭一根（可以换成牛尾），生姜6片，葱3段，香叶2-3片，八角2个，草果一个，桂皮一块，干辣椒5-6个，花椒20粒左右，冰糖适量，生抽4汤匙，老抽2汤匙，料酒2汤匙，胡椒粉少许，盐适量。（我买的是卤味打包的半成品，所以没有进行清炖） 2、做法步骤 (1)将牛杂洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮开，除去血沫后，加入适量料酒和生抽，再焯一遍，沥干备用；如果是有骨的牛杂，要尽可能剔除骨头，因为骨头的腥味很重，如果有不喜欢吃骨的，可以单独将骨剔出； （2）将以上配料中除辣椒外所有的香料用纱布或者一次性过滤袋包好成香料包，锅内放入适量的食用油，下入香料包，小火炒出香味，然后加入冰糖以及剩余的生抽、老抽和料酒，炒匀至汤汁浓郁； （3）把焯好的牛杂放入锅内，倒入刚炒好的调料汁，大火煮开后，转小火慢煲两个小时之后，加入切好的葱花和胡椒粉，搅拌均匀即可食用。
卤牛杂要准备好牛百叶、牛肉、牛肉丸、牛肚、牛筋等材料。先将卤料准备好，准备好老姜一块，切片。葱一根，切段。桂皮1小段，八角3个，花椒1小撮，干辣椒2个，香叶2片，草果1个，丁香1、2个，小茴香1小撮，香茅草1小撮，黄芪1小块，良姜1小块，甘草1小块。所有卤料可装进卤料包袋中。
卤料包装好后，锅中加入适量清水和葱段、姜片，将卤料包放入。大火煮开后转中小火继续煮1小时以上，这样汤底就差不多了，按个人口味调入适量盐、糖、生抽即可，牛杂是吃的汤底的，所以汤底调的比正常口味稍微咸一些。
牛杂准备好，将牛肚、牛百叶洗净，将牛肉和牛筋放沸水中汆烫5分钟捞起洗净。起炖锅，汤底倒入。加入所有牛杂。大火煮开转小火煮1小时以上。牛肉和牛筋比较难熟，可先放入，1小时后放入牛肚和牛百叶，这样所有食材都容易入味而不会有过生过熟的现象。
煮好的牛杂捞起稍微晾凉。切条即可装盘，浇上一勺原汁。
