1.豆腐切块，放开水焯一下，去掉豆腥味 2.姜蒜切末、青红椒去籽切丝 3.锅内热油，放入葱姜蒜末炝锅，接着放入花椒粉（一定要多放一点）、豆瓣酱炒出红油 4.加入高汤或者清水，放生抽、老抽、白糖，小火煮开，熬出香味、辣味 5.放进豆腐，翻动一下，盖上盖子焖煮十分钟 6.最后用大火收汁，出锅前撒些葱花提香
小贴士 用高压锅也可以做出好吃的卤豆腐！把步骤4的高汤换成适量水，然后压20分钟左右即可。这样不用守着汤汁收干，非常省心~ 这个卤汁可以留下备用，我通常是一次多做点，放在冰箱冷藏，吃的时候拿出来拌饭、拌面都是极好的。
除了凉拌之外，还可以做成虎皮豆腐。把卤好的豆腐块表面煎黄，然后搭配青椒丝、小米椒圈、剁辣椒，淋上一点香油和葱花，美味又诱人！ 喜欢香辣口味的，可以把郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉换成小米椒碎、老干妈豆豉酱和香菜，做法同上，就可以做出一道超地道的川菜——麻辣豆腐。
红珍优质答主卤豆腐可以做出美味的凉拌菜。以下是制作凉拌卤豆腐的步骤：
材料：豆腐1块，生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜适量。
步骤：
1. 准备材料：将豆腐切成1-2厘米厚的块，葱切成段，姜切成片，蒜切末，香菜切成段，干辣椒剪成小段。
2. 卤豆腐：将豆腐放入锅中，加入足够的水，加入一些盐，将豆腐煮熟。然后将豆腐捞出，沥干水分。
3. 制作卤汁：在锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香，加入料酒、生抽、老抽、糖和蚝油，煮开后再煮5-10分钟，让味道充分融入汁水中。
4. 浸泡豆腐：将煮好的豆腐块放入卤汁中，让豆腐充分吸收卤汁的味道。放入冰箱浸泡几小时更佳。
5. 凉拌：将浸泡好的豆腐捞出，排放在盘子里。将香菜切段，撒在豆腐上。可以备用一些葱、姜、蒜和干辣椒，喜辣的还可以撒一些花椒。
6. 热油辣：在锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜和干辣椒段炒香，炒出的油辣味十分香浓。
7. 倒油辣：将炒好的热油辣倒入豆腐和香菜上，再次搅拌均匀，让豆腐充分吸收油辣味。
8. 完成：美味的凉拌卤豆腐就做好了，可以放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。
凉拌卤豆腐既美味又健康，适合消暑解腻，是一道非常好的凉菜。
