做曲奇加的糖粉有什么作用？
曲奇饼和其它饼干相比最大的不同就是在油脂的处理上，黄油、糖粉充分的打发，产生很多空气，使得曲奇具有独特的酥脆口感。而黄油和糖粉的打发程度会受到糖粉细腻程度的影响，糖粉的颗粒越细，与黄油融合的时间就越短，做出来曲奇口感越好。所以糖粉在曲奇中是有其他材料所无法取代的作用的，是曲奇酥脆的源泉。
如果糖粉比较粗，可以把它过一下筛，然后再使用。糖粉其实和细砂糖是同样的原理，只要足够细，都可以融化在黄油里，产生细小的气孔，令曲奇具有酥脆口感。所以实在没有糖粉，也可以用细砂糖代替，但尽量使用糖粉为好。如果没有糖粉，可以先将100克的绵白糖溶解到100克沸水中，然后再将溶解后的糖水放入锅中熬制。首先将锅放到灶台上，再开大火烧开，然后继续煮5分钟，再捞出晾凉后，倒入到保鲜袋中晾晒，直到糖干透，再用擀面杖擀碎即可。