咸鸭蛋为什么好吃？
因为好咸啊！ 因为好咸，所以容易入味儿。因为好咸，所以腌制时间可以大大缩短，通常只需要30天左右就能腌透（生盐腌制）；因为好咸，所以在做蛋黄酥的时候就可以少放黄油甚至不放黄油，因为本身就有足够咸味儿了嘛~ 那要怎样做出一颗好咸的鸭蛋呢？我总结了一下，主要有以下四点：
1、选鸭很重要。一般来说，选择放养或半放养的鸭子所产的鸭蛋会比较好，比如“高邮湖”牌鸭蛋。虽然“高邮湖”牌鸭蛋看起来跟其他鸭蛋没什么不同，但是吃起来确实鲜美异常、粉沙回甘。 为什么能这么好吃呢？因为好的鸭蛋必须满足两个条件：营养充足+运动量够。 高邮湖牌鸭蛋产自江苏省高邮市，这里除了有闻名遐迩的高邮湖大闸蟹外，还是著名的淡水鱼苗之乡和鸭蛋之乡。之所以能称为“鸭蛋之乡”，是因为这里的鸭蛋个头大且质量好。要知道，要想让鸭蛋个大肥满，就得让鸭子吃饱饭，而高邮当地的鸭子主食是鱼虾和粗粮，营养价值高并且运动量大，这样产出的鸭蛋不爆裂、蛋白细腻而且口感滑嫩。
2、新鲜最重要。可能大家不知道，其实咸鸭蛋也是有“保质期”的。一般建议买回来立即吃掉，如果暂时吃不了，也要放入冷藏室冷冻起来，这样可以延长咸鸭蛋的“保质期”。 如果买回来的咸鸭蛋发现发霉或者腐坏，一定要扔掉！毕竟发霉的食物中含有大量的有毒物质，吃下去会对身体健康造成严重威胁。
3、方法很关键。说到做咸鸭蛋，很多人第一反应就是直接放进咸菜坛子里泡着就可以了，其实不然。在泡的过程中，应该注意以下几点：
① 把清洗干净的鸭蛋放在白酒中蘸一下再浸泡，这样既能杀菌又能去腥。
② 在泡鸭蛋的过程中，切忌不要盖上盖子，让空气完全流通。
③ 用盐量要适当，一般来说，一斤鸭蛋配三两盐左右就可以了。
④ 浸泡的时间也有讲究，如果是夏天，最好是浸泡一个星期左右；如果是冬天，最少也得浸泡15天。
⑤ 最后一步最关键——腌制后的鸭蛋还需要煮熟煮透再吃哦，这样才能确保食品安全。 经过一段时间的腌制，咸鸭蛋终于做好了！这时候的你就可以尽情享受这道美食了。想要吃到流油的咸鸭蛋很简单，只需要用手轻轻摇晃，饱满的油就会迅速渗透出来啦！
4、佐料不可少。想要让你的咸鸭蛋更好吃，还可以根据个人口味适当添加一些佐料哦。 比如，可以加入香葱、姜末、料酒等佐料调成酱汁，再把腌好的咸鸭蛋蘸着酱汁食用，那味道简直不摆咧！ 或者你可以试试咸鸭蛋煮馄饨，那滋味儿，妙啊！