做烤鱼用什么鱼好吃？
谢邀 做烤鱼用什么鱼好这个问题似乎有点无解，因为不同地方的食客对鱼的新鲜程度、熟成状态、鱼刺的分布情况要求不一样，而不同的厨师对原料的理解和操作手法也存在差异；再则就是不同食客的口味也有差别，有人爱吃辣的，有人不爱吃辣的。所以很难说哪种鱼肉更适合烤制成熟后食用。 但是我可以告诉你，做烤鱼我们用什么样的鱼来烹饪是最安全的。要判断一条鱼能不能用于烧烤烹饪，关键就是要看它是不是新鲜、干净（没有异味）和有无刺。
在选择烤鱼食材的时候，大家尽量选择新鲜、干净和无刺的鱼来做。 不过如果非让我推荐一种适合烤制的鱼类的话，我想应该是海鱼吧！现在人们生活水平提高了，对饮食的要求也越来越高，除了安全、健康以外，还要讲究营养和美味等；而水产品作为“食材界”的新兴势力，不但可以满足上述几点要求，还能提供人体所需的优质蛋白和其他营养物质。
目前市面上的海鱼品种众多，而我们常用的烤鱼原料主要是淡水鱼或者海洋鱼类，其中以海洋鱼类为主。在选购鱼类的时候，要选择活蹦乱跳的，这样鱼肉的口感才会鲜嫩，而且含有充足的肌苷酸和嘌呤类物质，味道会更佳。
做烤鱼用鲤鱼、草鱼、鲈鱼、鲶鱼等都是可以的。
1、鲤鱼：鲤鱼的营养价值较高，做烤鱼时选用鲤鱼做食材，烤出来的烤鱼没有腥味又肥美。
2、草鱼：草鱼有非常高的食用价值和经济价值，做烤鱼时选择草鱼作为食材，烤出来的烤鱼又便宜又实惠。
3、鲈鱼：鲈鱼肉质鲜美，营养丰富，做烤鱼时用鲈鱼做食材，烤出来的烤鱼味道鲜美又营养。
4、鲶鱼：鲶鱼肉质细嫩，营养价值较高，做烤鱼时选择鲶鱼做食材，烤出来的烤鱼嫩滑又营养。
烤鱼的起源：
烤鱼起源巴渝，它是在烤鱼和火锅的基础上演变而来的一种新产品，它既不同于老式烧烤的烟熏火燎，也不是传统火锅的水煮烂烫，而是将鱼烧烤至七八成熟后，再进行锅仔内精煮调味，烤鱼的制作和创新是川菜技术的创新。
烤鱼的吃法是在重庆嘉陵江畔的码头上，专门招待那些拉船的纤夫流传下来的，以前是用那些打鱼的老头，拿那些有骨头的鱼，用盐和辣椒面抹上，然后挂起来烧烤，弄好了用瓦盆子舀上水来煮着吃，味道特别好。后来嘉陵江禁止捕鱼烤鱼，加上这又是一种比较有意思的东西，就又发展了起来，用其他的鱼来代替做。
