作为一个山西人，我觉得我很有资格回答这个芝麻酱馒头怎么做好吃的问题！ 首先，我们这边做馒头不用发面，直接擀薄皮儿，卷起来，切成块儿状，上锅蒸就可以了（其实跟烙馍似的）
然后，我们需要准备的就是馒头和芝麻酱。 我觉得最简单的办法就是把香油或者葵花籽油烧热，加入芝麻酱，用勺子搅匀，再加一点点盐调味儿，最后淋在馒头上，一口咬下去，就着热气儿，芝麻酱浓郁的味道弥漫在唇齿之间……简直不能再好吃了~\(≧▽≦)/~ 这是最简单版本的做法。 还有更高级的吃法——炒馒头。
先把馒头切成小丁，锅里放油，爆香葱花，然后倒入馒头丁，加少许生抽、白糖、胡椒粉、陈醋，快速翻炒，使每个馒头丁都均匀地裹上一层酱汁儿，就可以出锅了。这样炒出来的馒头香味儿会更足一些，口感也会更好些。 这个做法跟我妈做的煎饼果子里面的果酱味儿有异曲同工之妙。。。
对了，还有一点很重要的就是要选好的芝麻酱。现在市面上有很多杂牌的芝麻酱，颜色很浅，味道也淡，这种芝麻酱用来拌面条啊，拌饺子馅儿啊还是可以的，但是用来蘸馒头可就差了远了，一点儿味儿没有，白白糟蹋了好食材。
所以，买芝麻酱的时候，一定要挑好的买！
桂芳平优质答主所需食材：普通中筋面粉 300克（这是两个剂子面粉的量）、清水 120克、酵母粉 4～5克、玉米面适量、芝麻酱适量、糖适量、熟油适量。
制作过程：
提前做好充分的准备工作，把所需辅料准备好。玉米面是用以搅拌案板的防粘用的，可以根据个人喜好添加糖或是加入自己喜欢吃的蔬菜等进行馅料腌制。
先把和面的水、酵母粉、白糖放入容器中搅匀。白糖的作用是给酵母提供能源，使其更好的进行繁殖，发酵。（注意水温要30度左右，不要超过35度温度，温度太高会把酵母烫死）。
把酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌。
把面粉和水搅成雪花片状后，下手和成光滑的面团。面团不要和太硬，也不要太软。和好后盖上湿布或保鲜膜进行第一次发酵，发至2倍大小。
面团在发酵的过程中，把它所要加的馅料准备好。我是用的市售的芝麻酱，把芝麻酱加入适量的糖、熟油搅匀备用。（加糖是为了增加馅料的风味、加熟油是为了增加馅料的润滑程度，使馅料更加的柔滑，包的时候不易粘手。熟油用花椒大料等香料炸制的也可以，若是没有用普通熟油也可）。
面团发至2倍大时把面团拿出案板上撒一层薄薄的玉米面。（撒玉米面的目的是防止馒头粘案板和手，没有玉米面撒适量的干面粉也可）。手蘸些面，在案板上擀成长方形的大饼，厚度在0.3～0.5厘米，不要太薄。
把做好的芝麻酱馅料均匀的抹在饼上。也可以根据喜好加入其它的馅料，比如酱肉、酸甜萝卜等。
从一边开始卷起成长条。
卷好后揪成30～40克每剂的馒头剂子。剂子大小根据个人的口味进行调整。
按扁、包成包子的形状、收口朝下按扁。（注意收口处不要按漏）
按扁后盖上湿布或保鲜膜进行二次发酵，发至1.5倍大。
把发好的馒头生坯放入在蒸锅里盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸约15分钟后关火，闷5分钟后打开锅盖即可。
