鳊鱼有几种哪个好吃？
我们这里一般叫鳊鱼为武昌鱼，属于淡水鱼类。由于生长速度比较快、肉质较软嫩鲜美并且没有细骨，所以很受喜欢鱼肉细嫩的人群的欢迎，像老年人和小孩儿就吃得非常香。 除了普通清蒸或者红烧，我最喜欢吃的做法还是炸酥再炖汤！ 把处理干净的鳊鱼放进热油锅里炸至两面金黄后捞起沥油，然后另起锅烧猪油或者花生油，放八角、桂皮及姜片爆香，再放进炸好的鳊鱼，烹入料酒，掺适量清水，盖上盖子焖煮15分钟。 最后开盖转为小火慢慢煨，等到汤汁变得黏稠且呈乳白色就可以了。 做好以后，热着吃味道是最好的，但凉了吃也不会差到哪里去。炸过的鱼皮变得酥脆，咬起来会有嘎吱嘎吱的声音，里面则是鲜嫩爽滑的白肉，裹上香浓的酱汁，每一口都是极大的满足~
不过要注意的是，做这道炸炖鳊鱼的时候，火不能太大，否则容易糊锅。另外就是炸的时候一定要控制好油温，太高会炸焦，太低会不脆。 除了这种常规的做法，还可以试试下面这样的创意做法——豆腐煲。
所需食材：老豆腐250克；鳊鱼一条（约400g）；香菇四朵；生姜三片；香葱一根；香菜一棵；大蒜两头；生抽半汤匙；老抽三分之一汤匙；糖半茶匙；盐少许；食用油适量。 第一步是把老豆腐切成大块，然后放在锅中煎至两边金黄，盛出待用。 第二步是处理鳊鱼。先用纸巾抹干鱼身表面的水分，然后在鱼身上切斜十字花刀，再用手指伸进鱼腹中，轻轻抠掉里面的黑膜，冲洗干净，沥水待用。 第三步是炒制锅底。炒锅烧热，放入适量食用油，加入姜蒜葱白爆香，随后倒入所有调料和泡发的香菇翻炒均匀至入味。 第四步是把煎好的豆腐和腌好的鳊鱼放在锅内，加入适量开水（水量没过材料表面即可），转小火慢炖30分钟左右就可以啦。 做好的豆腐煲香气扑鼻，咬一口下去，满嘴留香。