1，挑选鲜嫩的鸡爪清洗干净 2，把鸡爪放进清水里，加入葱姜煮熟（这一步主要是去腥） 3，锅中放油，下入花椒，八角爆香后，再放入葱姜、干辣椒翻炒出香味儿 4，倒入鸡爪一起翻炒，此时可以添加一些白酒去腥增香，也可以添加少许生抽提鲜上色 5，倒入开水，水量没过鸡爪即可，加入白糖和盐调味，大火烧开后转小火炖煮 6，用筷子可以轻松插入鸡爪了就可以关火焖着了，这时候可以调一个料汁蘸着吃了，料汁可以用蒜泥、醋、酱油、辣椒油调成。这样一盘色香味俱全的香辣凤爪就做好了！吃的时候可以配上花生芝麻酱、葱花香菜等拌在米饭里好吃到爆啊~
注意：用白酒炖鸡爪不仅可以去除腥味还可以让鸡爪的口感更加脆爽
别琳晓优质答主鸡脚买来做时洗净用生姜，料酒，去腥。放入开水煮开，沥干水份。锅下油放入鸡脚煎至金黄捞起沥干油。把200克辣椒洗净切碎。放入锅下少许油爆香。然后放入鸡脚一起翻炒。放入味极鲜，生抽老抽料酒少许，白糖，翻炒均匀。放入少许的盐继续翻炒。一分钟后加入少许的清水，水快干时加入味精翻炒片刻出锅。
鸡爪买回来清洗干净以后，剪去指甲再放入锅内，加入适量的冷水，滴入2勺醋，这样能够让鸡爪在煮制的过程当中，快速的吸收水分，煮到里面变得非常地软糯，然后大火烧开煮5分钟左右煮至鸡爪变白，煮好以后捞出去清洗干净再控水。
鸡爪清洗干净后控下水，放上5-6个八角，3个桂皮，一把花椒，一块生姜，一勺料酒，适量的生抽，然后盖上保鲜膜腌2小时。腌好以后把鸡爪拣出去，油锅烧热下鸡爪油炸，中火炸至鸡爪变金黄，然后放入凉水中浸泡1小时。
锅中倒入适量的油，下入姜片和花椒爆出香味，然后再放入冰糖炒至融化，加入适量的生抽、老抽、料酒，大火烧开。把鸡爪控干水分倒入锅内，大火煮开。改小火炖煮20分钟，然后把里面的料渣捞出去扔掉，然后大火烧干汤汁即可出锅。
