山药凉拌都放什么作用？
山药味甘，性平富含粘蛋白、淀粉酶、皂苷、多种维生素和微量元素，既可入药，又能食用，还被人们称为便宜“人参”。用山药可以做凉拌菜、炒山药肉片、蒸山药汁或与糯米、山楂一起熬粥等。在家庭常见菜肴中，适合凉拌的山药主要包括:
第一、山药皮可以生吃，能补心脾、健肺肾、止咳顺气，对外感风热、伤暑、月经不调、皮肤过敏等都有辅助治疗作用。
第二、山药具有诱导产生干扰素、增强机体抗病作用的能力，可缓解咽喉之痒引起的干咳、久咳不止、痰中夹杂血丝等症，山药可补肺气，兼有养阴清肺的功效。
第三、铁棍山药富含粘蛋白，可以预防血管壁的沉积，保持血管弹性，增强肾脏功能。
第四、山药中所含的胆碱和卵磷脂具有抗衰老的作用，所含有的粘液质，可以保持血管弹性，防止动脉硬化，改善血液循环。