曲奇中黄油有什么作用？
曲奇中黄油主要是提供香味及酥化口感。用黄油制作的曲奇，因为黄油本身是固状油脂，里面包含有水份，在打发搅匀的过程中，黄油中裹入少量的空气，使做出来的曲奇有微微蓬松的效果。另外，黄油特有的香味使得曲奇的味道更美味。
但用黄油制作容易出现一个问题：因为黄油本身含水份（虽然非常少），搅打过程中也进了一点儿空气，做的曲奇饼干在冷却过程中容易回潮变软，无法像完全用花生油等无味植物油制作的曲奇达到“酥脆”的效果。这也是为什么许多家庭用黄油做曲奇，而达不到外面商店里卖的曲奇那种酥脆口感的原因。