什么海鲜锅底料好吃？
作为一个在火锅界混了这么多年的老江湖，以我个人的经验来说，好锅底=底料+香料+水 先说说底料，想要火锅好吃，底料的味道必须醇正浓厚、鲜香四溢。
市面上有很多现成的火锅底料，网上也可以买到，但我建议自己炒制，这样做出来的味道才是独一无二，纯正地道的。 【原料】干辣椒300克、花椒100克、豆瓣酱200克、豆豉50克(剁碎)、姜蒜葱白适量（用来拍香）
【制作步骤】① 把上面的食材全部倒进锅中，加清水没过食材，小火煮出香味；②加入白酒和醋各50克去腥增香；③倒入油400克左右，油温六成热时，调成大火，加入冰糖或者白糖50克，炒化后加入开水，没过食材，调小火慢慢熬半小时左右；④出锅前5分钟加入高汤或者鸡汤都可以（没有就用清水吧）
【注意事项】①这里不需要放盐，因为酱料和调味剂都有咸度，如果放多了，锅底就会有很重的咸味，导致后续涮的菜品口味变淡，不好吃;②一定要用小火慢熬，火太大容易糊锅;③最后出锅前的汤底，应该是非常浓的，可以均匀地覆盖锅底，而且锅底的温度很高，有持续加热的作用。这样汤底才不会冰凉，不影响吃火锅的时间。 第二，来说说香料 火锅香料没有固定配方，根据我的经验总结，有如下几种： 八角，桂皮，丁香，山奈，小茴香，当归，黄芪，枸杞，红枣，辣椒，花椒，豆腐果（就是安徽那边的豆腐块），香菜，芹菜等等 每种香料都有其独特的香味，合理的搭配可以让锅底的味道更加饱满、醇厚。 第三，聊聊加水的事情 关于加水的量，要根据你的锅底用料，和食用者的数量而定。一般来说，水越多，锅底就越清淡，反之则越浓郁。
我比较喜欢用高骨头汤或者鸡汤做锅底，这样的锅底味道更鲜香。 如果用老火锅底料的话，建议直接用纯清水即可，这样能更好的保持底料的醇香味。如果是自己炒制的底料，可酌情添加一些料酒或者白酒来祛味增香。