先说说原材料吧！土鸡（农家散养的），香菇（鲜的也行，不过最好用干的，香菇的味道比较浓），姜，葱，盐，生抽，老抽，白酒或者料酒，白糖，八角，桂皮，草果 做法如下：
1.杀好土鸡洗净，沥干水份或擦干水份（尽量去掉表面黏液）； 香菇用清水浸泡，大约二十分钟左右（泡香菇的水不要扔，很有用哦） 把姜去皮切片、葱切段；
2.烧开水，放适量料酒和盐，加入鸡肉煮几分钟去腥味，捞出冲洗干净浮沫（这一步主要是去掉鸡的血水腥气，千万不要煮太久哟，老了不好吃咯）；
3.准备一个砂锅，把香菇连同刚才浸泡的水一起倒进去，再把切好的葱姜放进去，随后倒入生抽，老抽，白酒或者料酒，白糖和八角以及桂皮，最后是放草果（这里放了草果之后味道会有些发苦，如果不喜欢可以不放哈），小火慢炖大概一个小时左右就可以啦 最后盛盘的时候可以撒些葱花点缀一下，色香味俱全喔！软嫩多汁，风味独特，让人一口就沦陷其中。。。
揭钰然优质答主把鸡洗干净，一定要洗干净啊，不然一会腌制的时候不好入味。
切姜蒜和葱，生姜和大蒜拍碎切成小沫，葱也切成小沫备用。如果喜欢吃辣，可以加点辣椒或者直接加入火锅底料。
把鸡肉切块，装盘放入料酒、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、十三香、五香粉，再加入切好的姜蒜沫和葱沫，搅拌均匀，一定要搅拌均匀，盖保鲜膜腌制半小时以上。
准备土豆、茄子、豆角、洋葱、西红柿，切成块，放在一个盘子里备用。土豆要后放，不然一会容易化。
鸡腌制好以后，把它们和蔬菜装到一个大点的盆里，加点料酒和少许的水搅拌均匀，因为鸡肉腌制的时候已经加了生抽，所以不用在加盐了。
下面的工具说一下，火盆、木炭、小火铲、木棍、竹炭架。火盆里先放上一层木炭点燃（点木炭最方便快捷的就是用废纸点），再用小火铲加入几块木炭，然后把竹签从火盆底部穿过卡在火盆内沿，把竹炭架放在竹签上，鸡盆放上去就可以开始烤制鸡了。
每隔15分钟左右把盆子取下来翻拌和换方向烤，一直翻到菜和鸡熟透为止。
熟透了就可以装盘啦，然后就可以开始吃了！
