酱腊肉怎么烧好吃？
1.买新鲜的五花肉，洗净晾干（不用泡） 2.用酱油、料酒、生抽、冰糖、花椒、八角、桂皮等香料腌制，最少两个小时，充分入味 3.取干净纱布一块，蘸上面粉，轻轻擦拭五花肉表面，刷上一层薄薄的菜籽油（这样处理的肉不会发霉）
4.将做好的五花肉挂于通风处晾干，最好能有太阳晒到，每天翻身一次，保证晾晒均匀。我是用烤箱来完成的，温度调至最高，风速最大，时间约四小时。
5.把腌制的汤汁倒进锅中，放红糖、白酒，小火熬制，汤汁收到浓稠挂芡即可。 6.煮之前再翻动一下，使其味道更均匀。 7.锅里放水，烧开之后关火，把处理好的肉放进去，盖着盖子，让其在水温里慢慢浸透（千万不能大火急烹）。浸泡的时间根据肉的大小来决定，一般一个小时左右就可以了。这一步是很重要的，目的是让酱料的味道深入肉的肌理当中。
8.把浸泡好的肉捞起，沥干水分。锅烧热，不放油，直接干烧，直到水分全干。这个过程会冒很多烟，也很烫，要注意安全。
9.锅底油不要倒，直接放入切好的姜、蒜片爆香，然后倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉炒香。 10.加入开水，没过食材一半的位置，再放入老抽、白糖、白酒，小火慢炖半个小时。
11.出锅前撒入切好的葱花或者小米椒圈，拌匀即可。 我用的是烤箱，没有油烟，很方便。如果用普通锅来制作的话，别忘了最后起锅的时候加点白醋哦～这样颜色会更亮，更好看！