糖醋排骨炸好吃还是煮好吃？
糖醋小排是道国民菜肴，老饕们喜欢的不得了。外酥里嫩，咸鲜不淡，酸甜适中。 做这道菜有两个关键点，一个是调料的把控，一个是时间的把控。 很多人做出来发苦或者发涩就是不对的放错了调料。我做过无数次这道菜了，下面就把我的经验分享给大家：
1. 首先调拌糖醋汁儿很重要。很多人做的排骨颜色发黑或者发苦都是因为没有掌握好糖醋的比例。做糖醋汁可以简单地用番茄酱、白糖、白醋、生抽调成酱汁备用。但切记，一定要等排骨炒到变色后，再倒入调好的糖醋汁儿。
2. 另起锅烧油，油温6-7成热的时候把排骨放入锅中，迅速打散，同时不断撇去浮沫子。注意不要烫到手！ 我一般喜欢带点儿骨头的小排，有骨头才有味道呀~ 炸制排骨的颜色变成金黄就可以捞出来了。炸的时间不宜过长，容易使食物变老变硬影响口感。
3. 接下来开始炒糖色。这也是最关键的一步。先放入冰糖或白砂糖，开小火慢慢炒化。等到糖完全融化并且变为棕红色时，加入开水，迅速打散，这样就会形成红棕色的糖汁儿。 这一步要注意千万不要糊锅哦～ 做好的糖汁儿应该呈现暗红色的，如果颜色发黄说明就失败了。
4. 最后一步很简单，把排骨和炒好的糖汁儿搅拌均匀，让每块排骨都均匀的裹满糖浆。然后加入少许白酒提香，也可以放入少许白胡椒粉提味。 做好的糖醋小排可以直接食用，也可以放在冰箱里冷藏一会儿再吃。清凉爽口，甜而不腻。