清汤火锅怎么弄好吃？
首先，这个“清汤”定义就有点莫名其妙了——你指的是不是“清水”呢？一般我们吃火锅的时候说的“清汤”其实指的是“白水”，也就是所谓的“清水锅底”嘛…… 那这个清水锅底如何做得好吃呢？ 其实也很简单啦～
1、选肉 对于火锅来说，最重要的当然是肉！好的肉吃起来才是香的哦～所以首先要选好你要吃的肉是什么。一般我们吃火锅，最常见的就是牛肉和羊肉啦，这两种肉最适合涮火锅（注：羊肉中膻味较重的羊肉片不建议用白水锅烫啊～）。其他的还有虾滑、鱼滑、毛肚等，当然你也可以选自己喜欢吃的猪肉（猪里脊、五花肉都很适合用来涮火锅吃）、鹅肠、鸭血等等。好家伙，一进门就点了满满一大桌……
2、过水 用清水把你要吃的肉焯一遍水是很有必要的，这样可以去掉一定的腥味。不过时间不要太久呦～否则会老喔～而且记得要冷水上锅喔～ 比如说我点的一盘羊肉卷，用白水焯一遍就可以啦～ 不过有些人可能不喜欢吃刚下锅烫熟的肉，觉得有一股腥味……这种情况有两种处理方法
①加料酒去腥 比如说这盘羊肉，在热水中加少许料酒可以很好地去除腥味。
②加热去腥 比如说一些血水多的肉类，可以先浸泡在水中，让它们充分清洗掉表面的黏液，然后加热去腥。 （PS：加了香料的中药材也有很好的祛腥效果，比如八角、桂皮等。）
3、蘸料 不同的蘸料搭配会带来不同的口感体验哟，所以根据自己的喜好来决定吧～一般常见的有香油+蒜泥的蘸料、韭菜花生酱的蘸料、辣椒油+盐+味精的蘸料等等。 当然了，自己在家做蘸料最讲究的是香味浓郁、口感顺滑～所以在调蘸料的时候可以加入一点熟芝麻（或者核桃仁、瓜子仁之类的坚果），再加入适量炖熟的花生米和炸熟的白芝麻（或者是炒香的黄豆粉、黑芝麻粉之类）。然后根据你自己的口味加入辣椒油、生抽、陈醋、食盐、胡椒粉等等调味品，用筷子搅匀即可。