木桶蒸饭加什么好吃？
“新米饭”、“旧米饭”和“夹生饭”是三种不同的米制品，口感上差距甚大； 而决定这三种米饭的最终品质的关键因素，就是蒸制时木桶内的温度——这是之前很多答主都没有说过的关键点！ 我们平时在家里蒸米饭，不管是不是用木桶，锅屉上的温度计显示的蒸汽温度一般都是在100℃左右（不同品牌温度计会有误差）。
这样的温度显然不足以使大米完全成熟，所以米饭蒸熟后，我们会看到表面有大量未成熟的淀粉颗粒，而一旦浸泡在水中，这些未成熟的淀粉颗粒会吸水膨胀并变成糊状，这时候的米饭才会变得软香可口。 不过需要注意的是，尽管用这种较低的温度蒸制的米饭吃起来的确是软的，但它并不会有过于稀烂的口感。因为当淀粉粒非完全加热成熟后，其中一部分会直接变成糊精，从而形成一种胶状物质，将表面的米粒紧紧包裹起来，这样就能让米饭拥有良好的定型能力。
但如果继续升高蒸煮温度，比如达到120℃以上，就会有大米的淀粉颗粒直接被高温分解成为糊精，从而使米饭变软、变稀。但这样做出来的米饭没有什么香味，而且会很黏牙。 所以大家如果用电饭煲蒸米饭的话，切记不要按错开关，把饭烧焦了…… 另外还需要注意的一点就是，并不是蒸得越久越好。
因为在蒸的过程中，大米内部的营养素会因为水分增加而逐渐流失到水里。所以蒸制的时间过长，米饭不但吃起来乏味，而且营养价值也会大打折扣。一般来说，水开后20分钟左右就可以了。