酸菜鱼怎么做法？
酸菜鱼，闻起来臭，吃起来香。这是小编最最爱吃的一道菜，不过每次都会怕妈妈的唠叨，而少吃。为何？太辣啦。
酸菜鱼，又称酸汤鱼，是一道富有特色汉族菜肴。鱼肉好吃，做法也多种多样。今天为大家带来酸菜鱼最平常也是最经典的一种吃法。
酸菜鱼（酸汤鱼）的方法有两种：蒸和烹烧。今天主要给大家介绍下蒸的酸菜鱼，做法如下：
用料：草鱼一条（其余鱼也可），东北泡菜（其他酸菜也行），鸡蛋一个，料酒，味精，油，姜，白醋
1：把鱼先切成2公分宽的块，然后用1个小时左右泡在50度以上的酒里面（有料酒可以用料酒，没有就自己做饭用酒的）。这步主要是去腥味。
2：然后取出，洗净。可以放入少量盐（由于是腌制过的鱼，所以不要放的太多了）在放一点味精（鸡精也可），腌制15分钟左右。
3：把鸡蛋打碎，然后拌入腌好的鱼里面。注意，不要全用蛋液，只有拌一下即可。免得炒时，蛋太多。
4：腌好后，把鱼放入锅中（煎一下），加入水（一定要有水，不要油锅烧热后，下锅炒，这样虽然也可以，但是不好吃，而且油多），水中加点盐和料酒，烧开，然后把鱼捞起来。
5：把切成丁的酸菜放入锅中炒2分钟，在把刚才的鱼倒入锅中，翻炒均匀，在加点白开水，在盖锅盖煮。大概5分钟之后，水变成了白色，在加点白醋（去腥），起锅。