巧克力怎么冻好吃吗？
巧克力的丝滑和冬季的低温非常搭配，在冬天吃一块冰凉顺滑的巧克力是很多人最爱的享受之一。 不过市面上的巧克力种类很多，有的吃起来口感丝滑细腻，有的却松脆可口、带有明显颗粒感。这是为什么呢？巧克力到底有哪些不同的风味呢？今天带你一探究竟！
首先我们要了解一个概念，巧克力是由巧克力液（Cocoa Liquor）、可可油（Cocoa Butter）、糖和其他辅料混合而成的，而所有的巧克力风味都来自这些物质的特性。 在制作巧克力时，我们会先把可可豆磨成粉，称之为可可粉（Cocoa Powder）或可可不溶性淀粉糖浆，然后加入奶油或其他植物油，经过加热搅拌让油脂与可可粉充分融合，最终得到巧克力液。 可可粉中含有大约50%的可可脂和30%的碳水化合物，而剩下20%则是咖啡因等生物碱。
不同可可含量的巧克力[1] 可可含量越高，则可可粉的用量也越多，随之带进来的可可脂也就越多，最后得到的巧克力风味就越浓郁醇苦。 但是如果可可含量太高，则会变得过于苦涩，所以我们需要想办法控制可可粉的量。除了人工把控外，现在许多厂家都使用了新型的仪器来精确控制可可粉的剂量——近红外分析仪（Near Infrared Refractometer， NIR）。
利用近红外分析仪可以快速准确地测量出巧克力中可可粉的含量，为产品品质监控提供重要依据。 NIR光谱扫描图 当然，最后得到的风味还取决于加工过程中的温度和时间。随着温度的升高，可可粉中的可可脂会不断溶入巧克力液中，从而增加巧克力液的脂肪含量；而如果加工时间太长或者温度过高，则会破坏巧克力中的营养成分，使口感变干变差。
除了以上的因素以外，巧克力风味还会受到产地、栽种方式以及品种等因素的影响。由于可可树需要经历40~50年的生长才能结出可用的可可果，因此可可树的栽种对土壤、气候等条件要求很高。
例如加纳的可可树，因为得益于当地良好的自然条件，不仅产量高，而且味道也非常好。 加纳的可可树农场 而在中国，云南和台湾的可可选择味也颇受好评。其中，来自云南西双版纳的牛奶巧克力就因为兼具浓郁的可可香味和奶香而深受人们喜爱。