爆炒牛肉怎么做才好吃？
以前在东北，我老家那边的做法是： 牛里脊肉（这个部分嫩而且薄）切成薄片——加调料（生抽、老抽、糖、醋、料酒、辣椒油、胡椒粉、孜然粉、味精、熟芝麻）——抓匀了腌制一会儿；大葱斜着切片，青红辣椒斜着切块。
锅里放多一些的油，烧热后放入葱和辣椒煎炒一下——放一大勺豆瓣酱，小火融化——放入腌好的牛肉片大火爆一会，等到肉片全变色了，撒点白芝麻就可以出锅了。 这个菜的特点是香辣开胃，颜色红亮。吃进嘴里味道浓重，咸香里带有微甜，辣而不燥，香气浓郁。
其实，最简单的菜往往最考验厨艺。因为简单的菜要求细节上非常到位。比如选肉、切肉、腌肉这些环节都不能大意，最后下锅爆的时间与火候的掌握也需要积累经验才行。 不过，现在在外面吃的饭越来越贵，感觉一斤上好牛肉的价格都快抵得上一只烧鸡了，所以自己做也很划算。而且自己做的菜干净、卫生，还能根据自己的口味调节咸淡。
我觉得这算是一道很普通的下饭菜了，但是做好其实也不简单啊！ 第一步，切肉！！（重点） 用刀背拍松、用油拌一下，加鸡蛋和淀粉上浆； 第二步，锅烧热放一点菜籽油，滑炒牛肉至八成熟出锅。 第三步，锅里放葱蒜辣椒爆锅然后加入豆瓣酱和甜面酱炒香再加酱油调色最后放入之前炒好的牛里脊翻炒，最后撒上葱花香菜叶起锅。 这道菜的难点主要在切肉这一步，要手快且稳，而且不能用刀直接剁，因为直接剁出来的肉质是块状的而不是丝状，这道菜的口感也会大打折扣的。
这道菜在炒的过程中不需要加水也不需要放醋，豆瓣酱本身就很咸所以不用加盐了。另外就是最好不要在炒的时候搅动锅底以免粘锅，有粘锅现象可以往锅中倒点清水去糊底儿。 我觉得这道菜应该算得上色香味俱全了吧哈哈，喜欢的小伙伴们可以试试哦～
