肉丝可以配什么好吃？
肉丝可以配一切！ 作为一个之前一直在自学烹饪，后来因为工作原因搁置的中年少女，最近刚重新拿起厨房扛鼎之作《随园食单》。 袁枚老爷子在《单》之《烹单》里提到“烹”是除“煎”“烤”之外的所有烹饪方法的总称，并给出“爆”的定义：“炒出谓之爆。” 所以，我们可以得出结论，炒是中华美食里最核心、最基本的方法之一。
袁老爷子的《咸肉菜》里提到了各种肉丝的炒法......原来任何一个菜都可以来点肉丝，而且炒得很好吃，全面被撩，跪伏在美味肉丝脚下。 《咸肉菜》里提到的只是，但我已经厌倦了翻书，决定打开互联网搜索家常菜，来实践一下今日美食。
搜了一下，发现有不少萝卜丝烧肉丝、白菜丝烧肉丝、豆腐丝烧肉丝、腐竹丝烧肉丝、苋菜丝烧肉丝...... 感觉一个简单的肉丝，就可以开一家餐厅，承包一屋子快乐。
我决定给自己加点难度，试一下《咸肉菜》里，青蒜炒肉丝。 葱爆牛肉我已经试过，很好吃。这个青蒜炒肉丝，当然也会好吃咯。 买青蒜的时候，我发现只有蒜黄，只好买到家才发现，蒜黄不够黄，有点蔫吧了，而且太短。 于是，我换成了韭菜炒肉丝。 《咸肉菜》里提到的主要是青蒜肉丝，其他杂菜替换也是可以的，我就是用了最接地气的韭菜代替青蒜。 《咸肉菜》里没有给出具体分量，我就根据自己实验，以及厨房经验给出一个参考比例吧——
原料：韭菜480g，瘦肉300g，淀粉6g，料酒2g，蒜粒2个，生抽3ml，盐0.8g，猪油25g
流程：
step1：韭菜洗净后切段，生抽、盐、淀粉、料酒混在一起制成料汁，肉切丝混进去搅拌均匀，再混入油脂（猪油/花生油/牛羊猪肉本身带有的油脂均可），再搅拌均匀，腌制10min
step2：热锅，倒入适量猪油，待油热后，倒入肉丝，炒变色后，倒入部分蒜末，再加入剩下一半的料汁，翻炒，起锅
step3：再次热锅，倒入油，等待油热后，放入韭菜，一半盐，翻炒，待韭菜半熟时，放入之前炒好的肉丝，一半蒜末，混入剩下的一半料汁，翻炒，起锅