鳝鱼怎么炖才好吃？
我小时候住在外公外婆家，农村嘛，到处都是池塘、湖泊，所以自然就有很多野生黄鳝。每次回去，外公就会抓上几条让我做汤喝。做法非常简单，把鳝鱼用热水泡一下，刮去外面的粘液，然后切成段状，和生姜一起放入锅中，加水炖熟即可。那种味道现在想起来还真有点流口水呢。
不过后来在外面读书、工作，就很少吃到黄鳝了。前段时间回趟家，听说老家拆迁了，所有水塘都填平了，现在想想，真是蛮可惜的。不知道其他人有没有和楼主一样的感受，小时候对某种食物的感情和记忆总是很独特的 ，这种口感和味道也许一辈子都不会忘记。 言归正传，其实黄鳝的做法还有很多，比如爆炒、炖汤、炒菜等等。我个人最喜欢的还是炖汤，把新鲜黄鳝去骨刺后切成段，加入适量辣椒、胡椒粉、食盐等调料，大火烧开，小火慢炖，等到汤汁变成奶白色就可以喝了。喝起来味道鲜美，而且营养也不差哦～
除了直接炖汤外，还可以把黄鳝先炸一下再炖。具体做法就是把黄鳝清洗干净后沥干水分，然后用适量淀粉和水调成糊状，均匀涂在黄鳝表面，入油锅炸至金黄色，捞出备用。然后重新起锅，放入适量清水，把炸好的黄鳝连同葱姜一起放入锅中，炖约10分钟，就可以盛盘上桌了。这样做出来的黄鳝外酥脆，里软嫩，味道好极了。