鳝片怎么炒好吃？
油锅里加少许盐，油温升高后，加入处理干净的鳝鱼，大火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用 炒锅留底油，下豆瓣酱、泡椒段和剁得碎些的姜蒜米炒香，再加葱花、胡椒粉、酱油和料酒调味，倒入炸好的鳝鱼片，小火焖煮10分钟左右，收干汤汁，起锅装盘，撒葱花装饰 咸鲜微辣、酱香浓郁，滑嫩爽口 重点来了！这道菜要好吃，有三要素缺一不可
1、新鲜是前提 买回的鳝鱼若是新鲜品质好，处理起来不难，头尾处各划一刀，取出内脏，撕掉筋皮（这是最烦人地方），冲洗干净即可下锅，当然，若是不嫌麻烦，用清水浸泡出血水更是稳妥；要是买的晚了，或者买到不新鲜的，处理方法差不多，只是最后下锅煸炒时，一定要多放一些豆瓣酱和泡椒来提味。
2、过油锅是关键 这道菜过油的目的是去腥增香，不过很多人不懂，直接下锅焖烧，结果又腥又难吃，正确的方法应该是，把沥干水分的鳝鱼均匀铺在滤网中，放入锅中，用文火将表皮煎脆，再焖煮入味，这样处理的鳝鱼酥脆可口，咸鲜味美。
3、酱料是灵魂 豆瓣酱和泡椒是必不可少的调料，可以根据个人口味适量加点白糖和味精提鲜。切记，这里用的豆瓣酱和平时炒菜不一样，太咸不好吃，而且里面含水分比较多，所以不用提前泡水或者下锅炖了。